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红烧鸡肉要多久( 二 )

鸡肉生活百科


1、鸡肉切块，不要太大，小点口感更好
2、切好的鸡肉放锅里 ， 加入冷水煮沸，捞出用冷水洗净，待用 。原汁原味红烧鸡的做法 步骤1
准备好适量的姜、蒜、干辣椒，料酒，生抽和老抽，盐 ， 糖，如果有茴香什么的也可以准备起来 。原汁原味红烧鸡的做法 步骤2
1、锅里倒入适量的油，放入生姜（怕鸡肉炒的时候粘锅可以稍微多放点油）
2、油热后（生姜周边起很多细细的泡泡时）放入鸡肉 ， 加白糖和生抽干炒3到5分钟，鸡肉稍稍有点上色，这样鸡肉比较香
3、加适量老抽，老抽是用来上色的，现在的颜色就是你烧完成品的颜色 ， 所以多少看你个人对色泽的要求哦原汁原味红烧鸡的做法 步骤3
1、放入半袋料酒（一整只鸡可以放一袋料酒）
2、加适量水（水的多少按鸡的年龄来定，如果是老母鸡的话水量要没过鸡肉2厘米左右，如果鸡比较嫩，以水刚没过鸡肉为准）
3、加入刚刚准备好的干辣椒、蒜、茴香、适量盐
4、大火煮沸后小火慢慢烧，直到汁收的差不多的时候原汁原味红烧鸡的做法 步骤4
最后小火收汁，翻炒1分钟 。土里土气的农家原味鸡就出锅了 。很香的 。
###其它资料参考###鸡块应该怎么炖呢？多长时间比较合适呢？如果是一般鸡块，小火炖15分钟就差不多了 。下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤 ， 我会用最简单的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧 。
【红烧鸡肉要多久】备料
主料：三黄鸡一只
辅料：生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克
——【红烧鸡之步骤】——
1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净，否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状
2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了），一个小时后倒出控干水分
3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降），下入生姜葱煸炒
4、待鼻子闻到生姜葱香味，下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）
5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）
6、放入控干水分的鸡块 ， 用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）
7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味 ， 再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中），放入酱油翻炒均匀
8、加入清水开始调口 ， 东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味 ， 不太适合大众口味
9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了 ， 保证鸡块完整的同时，也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦
——【红烧鸡之你问我答】——
问：煸炒鸡块的时候不用放料酒吗？
答：千万不要放料酒，有的人可能会认为放入料酒去腥，其实在烧鸡的过程中放入料酒 ， 会让鸡块更腥
问：我见有的大厨炖鸡放了好多香料，为什么你就放入八角呢？

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