除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
###其它资料参考###1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小?。磺泻玫那鄄撕秃懿贩旁谂柚校尤胍徊枭籽魏鸵徊枭装滋欠杈龋?腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次 ， 让盐分充分渗透到芹菜中 。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费 。
2、把芹菜中的水分杀出后 ， 控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底 ， 控水要控干 。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用 。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开 。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐 。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀 。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
腌芹菜时，千万不要加盐腌，牢记1个技巧，清脆又解腻，特好吃，不多说 ， 上步骤
准备6斤芹菜，把上面的叶子都摘掉，把根部也切掉，因为芹菜比较长 ， 大家可以从中间切开，将芹菜一分为二 。把胡萝卜一斤切成长条（如果家里有好看的刀，可以将胡萝卜的边缘部分切出好看的形状） 。在锅里烧开水，加上点食盐，把芹菜放进去焯一下，大约焯1分钟就可以了，然后捞出来放在凉白开中快速冷却，再把胡萝卜放进去焯1分钟 ， 时间到捞出来，放在凉白开中晾凉，最后把芹菜和胡萝卜上面的水分都沥干即可 。
另起锅，锅里不要倒水和油，把花椒3克和八角3克放进去炒出香味，再把生抽350毫升、香醋200毫升、味极鲜250毫升、冰糖80克倒进去，先搅拌一下，让冰糖融化，开大火煮开后，再煮4-5分钟，然后出锅晾凉 。把控干水分的芹菜切成段，大蒜50克切成片，生姜60克切成片，小米辣30克切成段，都放在芹菜盆中，再把胡萝卜和适量的白芝麻放进去，料汁晾凉也倒进去，先用筷子搅拌均匀，装在干净的罐子中，先腌2个小时就可以吃了，一次吃不完，储存2月都不坏 。
需要注意的地方：
第一：先把芹菜下锅焯水，然后捞出来放在凉白开中，这样可以让芹菜快速冷却，口感会更加清脆，萝卜和芹菜的做法一样 。
第二：熬料汁的时候，里面不能加一滴水，否则腌出来的芹菜变烂变味 。
第三：芹菜腌2个小时就能吃了，一次吃不完储存2月都不坏 。
这就是腌芹菜的做法，做法是不是挺简单的，芹菜这样做，口感十分清脆，而且还很解腻，在芹菜里加上点胡萝卜，这样可以起到点缀的作用，端上桌好看又好吃 。
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###其它资料参考###腌芹菜的做法大全
现代发达的科技让人一年四季都能吃到新鲜的芹菜，不再需要用土法储存芹菜留待冬天食用 。不过人们却利用腌芹菜的原理腌制出一些能即时享用的佳肴 。
花生米腌芹菜
材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐
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