好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食 ， 更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持 ， 曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸 。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究 。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友 ， 紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸 。
现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤 。
材料准备：准备新鲜牛肉 ， 去掉牛肉筋膜 ， 手打铁锤棒，勺子，牛肉酱 ， 盐，白糖，生粉，胡椒粉
【具体步骤】
1.选择新鲜食材 ， 手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸 ， 变硬 。
口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙 。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓 ， 其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；
2.将选好的牛腿肉切成小块 ， 去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间 ， 方便后面的捶打步骤；
3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里 ， 迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要 ， 放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸 ， 用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸 。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了 。
###其它资料参考###手捶牛肉丸做法
1 准备好牛肉，猪肉 ， 葱姜；
2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3放入大的容器中，加入盐 。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中 ， 如果量多，可以分次加工；
6搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多，弹性越好；
14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
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