过年姨母送了一只鼎鼎有名的金华火腿 ， 我一直想试一试这传说中饱含了赞叹的味道 。
刚好有材料煮面，这一尝试，我的舌头就被征服了，火腿将平常的肉汤升华到另一个层次，简直像汇聚了整个江南春天的精华 。。。感动ing~
金华火腿汤面的做法
步骤step
1
肉片加盐和料酒、淀粉抓匀 。
香菇泡发 。
步骤step
2
少许油加姜片煎出香味，下香菇翻炒 。
热水，下肉片，莲藕块煮开转小火炖 。
步骤step
3
火腿“滴油”部位切片摆盘，撒白糖料酒上滚水蒸锅十分钟 。加入香菇莲藕汤中继续炖煮 。
步骤step
4
滚水下干面条 ， 水开下少许冷水，再煮开再加少许冷水 。
步骤step
5
面条捞出到汤料里滚半分钟左右，就可以盛出来享用啦~
金华火腿汤面的成品图
金华火腿汤面的烹饪技巧
技巧tips
“金华”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料 。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火茸虾球汤”、“火茸鱼丸汤”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤” ， 等等，多达数百种 。素有“火腿熬汤 ， 垂涎流芳”之誉 。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料 。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮 ， 才鲜香入味，相得益彰
火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法 。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味 。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒 ， 以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想 。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁 ， 以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形 。
###其它资料参考###两种方法：1、连汤面 。2、臊子面
1、把胡萝卜切片，火腿肠切片，菠菜洗净 ， 锅里放入猪油 ， 放入胡萝卜和火腿肠炒一下，然后掺入适量水，然后等水烧开后下入面条，稍等一会儿就下入菠菜，等菠菜面都差不多熟了的时候就加入调味的调料，然后连汤一起盛入碗中就可以吃了 。
2、把胡萝卜切成颗粒大概5毫米左右见方，火腿肠也是 ， 然后菠菜切成小节 ， 锅里加入油，先下入胡萝卜和火腿肠爆炒，然后加入豆瓣酱，再加入适量水，等烧开后加入切好的菠菜，然后加入调味的盐鸡精等 。然后盛入碗中 。锅洗净加入水，烧开 然后下入面条，等面条煮好后，就捞入碗中 ， 再把抄的臊子弄一些在面上面，搅拌后就可以吃了！
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