回锅肉
回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴 。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭 。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的 ， 肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻 。
辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北 。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿 。
毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩 ， 以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋” 。现在已经流传到全国了，深受各个人群的喜爱 。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思 。不但颜色漂亮，味道好吃，而且还有很好的驱寒祛湿的功效，经常食用对身体健康很有好处！
###其它资料参考###当我听到川菜时第一个想到的菜是回锅肉 ， 我家老公和孩子特别爱吃 ， 一次能解决一大盘 。
这一道菜在当地几乎家家户户都会烹饪，也一直被认为是川菜之首 。我自己家平时来客人时，这道菜肯定是要露一手的 。
回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思 。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋 。
还有就是鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒 ， 姜 ， 大蒜 ， 糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝 。
其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝 ， 笋丝和木耳丝 。另外一定要放郫县豆瓣酱 。
当然了，肯定少不了宫保鸡丁了 ， 这道菜也是一道名菜 。
宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口 。鸡肉滑嫩 ， 花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面 。可接他多么随和 ， 怎么打发都可以 。超级下饭菜，真的好吃 。
【什么川菜下饭】注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁不能炒太久了，要不容易发老 。
###其它资料参考###【 地三鲜】所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩 ， 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟 ， （腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧） 。
3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块 。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了） 。
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