生姜去皮，香葱去根，大蒜去皮 ， 然后把姜葱蒜榨汁，去渣取汁 。鸡蛋打散取蛋清，加入藕粉，料酒，盐，姜汁，鸡精 ， 胡椒粉，用筷子充分拌均匀 。锅中放油，油热时，将莲藕沾上蛋液放入油锅中煎炸，呈金黄时捞出控油即可 。
另一种做法
准备食材：莲藕800克、油适量、盐2克、五香粉2克、食用碱面2克 。莲藕洗干净去皮切成一厘米宽的细条；将食用碱撒上 ， 充分搅拌均匀，腌制十分钟左右；用水把红薯淀粉泡开；放入同样多的面粉 ， 搅拌均匀 。
撒入一克盐和一克五香粉，搅拌成稠稀合适的面糊，也就是用手蘸面糊，可以连续的往下流；碱面腌制好的藕滤出腌制出的水分，再加入二克盐和一克五香粉，也可加入一点黑胡椒沫，充分搅拌均匀；把藕条都沾上面糊，锅里放油，炸成金黄色捞出就可以吃了，家里人都很喜欢 。
###其它资料参考###您好！以下是藕条过油的做法
烤藕片
材料：莲藕，孜然 ， 辣椒粉，盐，油，老抽
步骤：
1.莲藕洗净去皮切厚片备用 。
2.锅里烧一锅开水，加少许盐，把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用 。
3.烧盘垫锡纸，摆上藕片 。
4.用油，孜然，辣椒粉，盐，老抽调成料汁，刷在藕片表面 。
5.烤箱预热180度，藕片放入烤5分钟后翻面 ， 再刷一次料汁 ， 再烤5分钟即可 。
提示：
1.个人觉得，烧烤用的藕片稍厚些更好吃 。
2.调料汁用老抽是为了让藕色颜色更漂亮，如果不喜欢 ， 不用也没关系 。
回锅藕片
用料：莲藕 ， 青椒，红椒，姜，生粉 ， 豆瓣酱，甜面酱，料酒，白砂糖
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片 。小米椒切圈 ， 大葱，老姜切末 。
2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀 。
3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油 。
4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香 ， 倒入豆瓣酱炒至出红油 ， 加入甜面酱炒匀 。
5.加入切好的青红椒炒至断生 。
6.倒入藕片，加青椒，料酒 ， 生抽，白砂糖略炒，起锅即可 。
提示：炸藕的时侯油要略宽些 ， 炸的过程中，不时地用筷子拔动一下，以免藕片粘连 。
###其它资料参考###【香酥莲藕】
1.削净外皮的莲藕一节，切成均匀薄片 。
2.小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，拍散后 切成蒜末；生姜一块 ， 切成姜末；小米椒几个 ， 切成圈备用 。
3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑 。倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗 控水备用 。
4.锅内烧油 ， 烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊：盆中撒入适量淀粉，颠盆拌匀让淀粉裹满莲藕表面 ， 淀粉能使莲藕口感更酥脆、不易回软 。
5.油温升至5成热时、油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕一个一个下入锅中 ， 这样做的目的是防止莲藕粘连 。保持中小火炸2分钟 ， 把莲藕炸酥、炸透倒出控油 。
6.锅内留底油，油热以后撒入一小撮青花椒爆出香味 ， 倒入小料翻炒出香辣味 。
7.然后把炸好的莲藕倒入锅中，颠锅翻炒均匀 ， 再加入食盐2克，白糖少许 ， 鸡粉1克，胡椒粉1克调味，倒入葱花，淋入少许明油 ， 翻炒几下就能出锅装盘了 。
###其它资料参考###莲藕一根、鸡蛋1个、香炸裹粉50、玉米淀粉75克、鸡精7克、水100克
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