二:炒菠菜:
【菜名】炒菠菜
【菜系】川菜
【特色】川菜
[原材料]
空心菜1000克，瘦猪肉100克 ， 盐1克，糖3克，油40克 。
[制造过程]
1.空心菜洗净 。瘦肉切件；2.在砂锅里放油 。翻炒肉末，加盐和糖，略炒，然后放入菠菜翻炒片刻 。
凉拌菠菜
这道菜可以算是江西特产，或者至少是江西做法 。在当地方言里叫“蔡氏空盘” 。
梅朵版的做法是这样的:首先 ， 准备青椒(辣椒味)、红辣椒(辣味)和大蒜，洗净切碎 。你也可以用油炸它们 。我个人觉得加一点酱油能让他们口感更好，锅里放盐 。
2.用干净的锅煮一锅水 。烧开后，把洗好的空心菜放进去，烫到水变绿 。你可以把它拿走并捡起来 。
###其它资料参考###1、首先将空心菜整体放入洗菜盆中 ， 洗第二遍的时候可以将青菜在温水中浸泡一段时间 。可以使菜中残留的污染融于水中 。
2、之后将辅料准备好，将葱，姜，蒜切末备用 。
3、然后将菜取出换水清洗第三次 。并进行切段 。空心菜的叶子较软，但茎较硬 。一般可以选择用茎炒菜，用叶子做汤食用 。
4、之后准备炒菜了，先把锅加热 ， 蒸发掉锅中残留的水分，之后改小火，加入适量的花生油 。
5、等油温稍热，加入蒜末进行煸炒，之后加入葱末和姜末 。等葱，姜，蒜的味道一出，就煸的差不多了 。然后加入少许的酱油，和少许的盐 。之后放入空心菜 ， 小火煸炒 ， 然后开至中火 。
6、大概15-20分钟，菜色开始改变，改至小火 。然后加入适量的盐 ， 翻炒即刻出锅 。
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