江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏 。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子 ， 由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软 。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯 米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气 ， 口感黏度适中，精而不烂 。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感 。糯米泡一夜 。
花生米（炒过的别有风味）、豇豆米或绿豆：
泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分 。
###其它资料参考###可以像普通米饭一样煮，煮前需要泡，水量大约高过米的高度约一个指关节的高度 。
量米：米量决定水量，如果是需要“1杯米”（用手指贴米杯沿抹下，抹掉多出的），这样的量就可以煮出两碗饭,人多就增加米量,视情况而定
洗米:先在淘米盆里盛水后搅两下立刻把水倒掉,避免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味,再进行下一步的清洗,只要水一变浊就得倒掉,记住不管洗多少次,洗干净才是重点,一般来说，洗两遍就干净了，有些米就需要洗多几次才干净 。
静置三十分钟：洗完米后用网筛沥干水后架在内锅上，盖上厨房湿纸巾保湿静置三十分钟，如果没有网筛，就平铺米粒，用湿润的厨房纸巾盖上去也可以，让米粒尽情地吸收残留在表面的水分 ， 即使这样也不会吸收过多的水 。
米、水入锅：内锅擦干，倒入米，加入1：1的水（日期在三个月内的新米）或1：1.1的水（日期超过三个月的旧米） ， 水量一定要精准 。
按下煮饭键，切记一定不要用电锅的一般煮饭功能，选择白米快速或快速煮饭 ， 一般煮饭功能中包含浸泡时间，之前已经保湿了三十分钟，米粒也吸收了足够的水份
焖饭：煮好后用筷子翻松一下，让它散一分钟水气 ， 再盖回锅盖焖十分钟 ， 如果电饭锅有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等上十分钟就好
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