做法
1.后臀尖洗净后放入凉水中 ， 不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片 。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可
4.大火将汤汁烧开 ， 然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可 。
二、香菇鸡砂锅
材料
土鸡1只，干香菇10朵 ， 葱2根，老姜2片 ， 蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许
做法
1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用 。
2.干香菇泡水后 ， 用刀子在表面上划十字备用葱切段备用 。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可 。
三、香辣砂锅豆腐
材料
豆腐、粉丝适量
做法
1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片
2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角
3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐
4、放上辣椒和花椒 ， 再放入一勺辣椒酱
5、最后倒入适量水，淹没所有食材
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