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脆皮鸡脚怎么做( 二 )

生活百科鸡腿


及时清理油内杂质 。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里 ， 它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康 。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质 。
水煎法省油又健康 。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法 。
参考资料来源：
人民网-怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项

###其它资料参考###脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴，很多汉堡餐厅中也常有此菜品 。基本是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物 。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点 。
一、原味做法
材料：
鸡腿2只 ， 脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份 。
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用 。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊 。
3.在锅内倒入1/2的油量 ， 将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可 。
二、香辣味做法
主料： 鸡腿2只 。
腌料：洋葱片、姜片、葱末个50克 ， 花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克，麻油10克、小辣椒4个 。
制作：将鸡腿洗净，在关节处划二刀（力量不能太大 ， 不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟（长些效 果更加） ， 拍上少许低筋面粉，将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄即可 。
###其它资料参考###主料：鸡腿10个、鸡蛋1个、小麦面粉适量、好丽友好半杯、面包糠半杯
调料：食盐1.5勺、姜适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、压碎的薯片半杯，面包糠半杯 ， 糖1小勺，盐1.5小勺，0.5小勺黑胡椒粉
做法：
1、鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞，以便入味 ， 按腌鸡腿料将鸡腿腌好，冷藏一晚上
2、准备好脆皮料：薯片、面包糠、糖、盐、黑胡椒粉混合均匀 ， 同时鸡蛋打散，面粉放在小碗里
3、取一个鸡腿在面粉里滚一下 ， 抖掉多余的面粉，再放蛋液里滚一下 ， 最后放在脆皮料里滚一下，弄的均匀一些
4、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里 ， 刷上黄油，锡纸上也刷一些 ， 免得粘住底部烤箱预热200度，中层 ， 40分钟左右 。

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