步骤二： 把取下来的菠萝肉切成小丁备用 。胡萝卜 ， 青椒分别切小丁，小葱切葱花 。
步骤三： 青虾分别去掉虾头 ， 虾线和虾壳备用 。
步骤四： 锅里倒油，打入一个鸡蛋，在锅里搅散，炒熟后搅成鸡蛋碎 ， 盛出来备用 。
步骤五： 接着放入处理好的虾仁，翻炒到虾仁变红，也盛出来备用 。
步骤六： 虾仁炒好之后，把配菜葱花，胡萝卜丁和青椒丁放入锅中，翻炒一下，放入豌豆粒和玉米粒，炒匀后接着放入菠萝?。?翻炒到菠萝变软出香味，然后放入炒熟的鸡蛋和虾仁，最后放入米饭 。
步骤七： 炒饭最好用隔夜的米饭，这样米饭颗粒分明不发粘，最后放入1勺盐，2勺糖 ， 炒到糖融化，然后搅拌均匀就可以了 ， 为了不掩盖菠萝的香味，最好不要放其他香料 。菠萝味道偏酸，多放一点糖可以中和酸味，香味更浓郁 。
把炒好的菠萝饭放入菠萝壳中，让菠萝壳的香味也继续渗透到饭里面 。同时起到装饰作用 。
营养丰富，酸甜开胃的三鲜菠萝饭就做好了，这个饭用料丰富，每一口都是菠萝清香，酸甜爽口，特别促进食欲 ， 虽然做法简单，味道却不单调，尤其小朋友特别喜欢 。
【小贴士】
1、菠萝要选择成熟度高一些的 ， 这样的菠萝香甜多汁，味道不酸涩 。
2、菠萝不需要用盐水泡，菠萝在加热的时候可以抑制菠萝酶的活性 ， 所以炒熟的菠萝不会有酸涩和扎嘴的感觉 。
3、菠萝饭的配菜可以随意选择，味道要清淡一些的额 ， 不要选味道重的配菜，会掩盖住菠萝的香味 。
4、菠萝饭最好用隔夜的米饭，这样颗粒鲜明 ， 口感不粘 。
【菠萝能做什么饭】 5、菠萝加热之后酸味会加重，所以饭里面多加点糖，可以中和酸味 ， 吃起来也不会很甜腻 。
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