经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

饼太硬怎么让它变软( 五 )

生活百科烙饼


烙千层饼在选面问题上是有些“矛盾”的 。高筋粉做出来的食品一般较硬，分层效果好 ， 有嚼劲；低筋粉做面食就比较松软 ， 不易成型 。但千层饼却要求既要有嚼劲，还要松软 。所以 ， 老要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手 。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分面粉倒进大一点的盆子里 ， 一手拿筷子 ， 一手将温水缓慢一点点的加入面粉中 ， 边加水边将面粉搅拌成棉絮状 ， 随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧） ， 从盆中取出 。
面粉，小苏打少许 。加温水和面，水温以不汤手为宜 。和好面放置十几分钟 ， 待面饧了，具体做法与发酵面饼同样 。只是比发面饼要薄点，死面不太好熟 。饼胚的方法：把面团擀成面片，然后用刀以面片中心为起点，切一条半径，从切开的一边慢慢卷起，卷到另一边，然后把中心点和另一端压一起，再擀成圆饼即可 。

###其它资料参考###可以隔水蒸一下 ， 使得糯米饼变软 。
糯米面本身糖份较多，白糖适量即可，想减肥的人也不宜常吃 。做的过程中宜用小火，大火容易糊 。可以根据个人喜好调味 。
相关说明
1、糯米面加水拌匀 。
2、热锅将油烧至7成热，将面团捏成饼状下锅 。
3、煎1分钟左右翻面，如此反复 ， 直至两面都略带金黄色 。
4、起锅装盘，撒上少许白糖在上面 。

###其它资料参考###饼烙得硬 ， 可能是几方面的问题，并不单单是一个方面 。我烙烙饼的时候，有这么几个窍门可以让面变软：
和面的时候加入油、鸡蛋，面粉和水要一点一点的加，然后充分和匀 ， 注意，一定要把面和好，这是关键 。
如果有酵母的话最好了，如果没有，用碱面也可以，把面充分地发酵一下 。时间充足的话，就覆上保鲜膜放着，如果时间紧 ， 就覆上保鲜膜放进热水盆里，半个多小时、一个小时就好了 。
另外就是烙饼的时候摊薄一些，再往上面刷油，太厚了就不容易烙熟，而且也不会很软 。
###其它资料参考###面食变得越来越普遍，许多人在家中也会制作面食，不过对于新手来说，如何揉面，如何让做出来的面食更加软糯 ， 这需要一定的技巧 。有人做的饼很硬，面点师有哪些能做出暄软可口的饼的小技巧呢？
一、加盐 。

在和面的时候很多人忽略了一点，就是加食用盐，其实食用盐能够增加面团的柔韧度，也能够让面粉更加的软 。通常在还没有加水和面之前，先放入少量的食用盐，切记要注意量，放的过多很有可能影响到面的口感 。
二、加温水 。

和面时需要加水，当然加水也是有讲究的，不是加冷水而是选择加温水，温水能够让面团更好的起作用，也能够让面粉的黏性更强 。黏性强的面团在后续的操作当中才可以有层次感 ， 当面团揉好并且发酵一段时间，当需要上锅焦制的时候在锅底刷上一层油 ， 油不需要加太多，这是为了防止面团粘锅，同时也是为了增加面团的口感 。
三、小火 。

在做饼的时候大多数人普遍觉得大火能够让面饼快速熟起来 ， 也能够让面饼更加的脆，通常不建议使用大火 。大火的确能够增加烙饼的速度不过却会让面饼产生硬的现象 ， 烙饼的时候需要有耐心，当面饼一下锅的时候，就需要用小火不断煎制 ， 期间需要不停的翻面，这样的饼烤出来能够达到可口却又不硬的口感 。

相关经验推荐


上一篇：冰糖炖鸡蛋吃什么

下一篇：茶叶为什么要避光