扩展资料：
质量不好的炼乳会出现下列情况：
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀 。甜炼乳在贮存期间气温变化太大 ， 可能会使乳糖晶体增大 。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和 ， 使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液 ， 使乳糖晶体增大 。
钮扣状物的形成 。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块 ， 使产品有金属味或干酪味 。
脂肪分离 。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象 。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层 。由于搬运装卸等过程的振荡摇动 ， 一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观
参考资料来源：百度百科-炼乳
###其它资料参考###奶酪奶油不可以用来替代淡奶油裱花 。尽管这些东西叫法很多 。淡奶油也就是稀奶油，是液体，打发后可以做蛋糕裱花奶油 。奶酪，一般指的是奶油奶酪 。白色固体，室温软化后也不会是液体 ， 是软软的状态 。也有说芝士就是奶酪的 。叫法很不同的 。不要搞混淆 。
###其它资料参考###如果是用于制作吐司面包可以用牛奶替代，千万不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面团情况再添加 ， 若是觉得干可以继续添加牛奶，若是看着粘稠则不需要加，不过也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的 。
如果是制作糕点使用全脂奶粉和棕榈油的组合也是淡奶油不错的替代品 。
【什么能代替裱花奶油】做蛋糕裱花的时候可以用植物奶油代替淡奶油 。那样做出来的花比较好看 。
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