步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形 ， 摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油 ， 葱姜爆香 ， 加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水 ， 水开以后加入肉丝，大火翻炒 ， 酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮 ， 夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷 ， 放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知 。其实这道菜虽然简单 ， 但是对于细节的要求还是比较高的 ， 特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底 ， 否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了 。
###其它资料参考###京酱肉丝是老北京的传统名菜 。京酱肉丝也是一道色香味俱全的菜肴 。它通常与豆腐皮或煎饼卷一起食用 。京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口感独特，公众喜欢它 。
准备一块猪里脊肉，先把肉切成薄片，然后切成丝 。切丝的时候要先看肉的质地，然后顺着肉丝的方向，切成比筷子头稍细的 。使肉丝不会断裂，保持完整 。猪肉丝切好后，放在盘子里腌一下 。加入2克盐 。加盐可以使肉丝打浆，使肉丝有底味 。加入10克料酒，去除腥味，增强香味，然后开始抓匀，感觉肉丝粘在手上，说明肉丝没浆了 。这个时候我们可以加入1个蛋清，先把蛋清放到另一个碗里 ， 然后用筷子打碎 ， 这样蛋清更容易更均匀的被肉丝吸收 ， 先倒一半 蛋清后抓匀，然后将剩下的一半倒入肉丝中，直到手感粘稠 。然后加入10克干淀粉，抓匀 。干淀粉能锁住蛋清和里面的水分 ， 使加了润滑油的肉丝特别嫩 。最后加入30克食用油封口 。
想滑锅的时候想让肉丝不粘锅 ， 必须先把锅做好，大火烧到冒烟 ， 然后先加入1汤匙油，让油 再次滑动锅壁，看到锅里的油有点冒烟的时候，加入油 ， 让锅里的油温降下来，把油温升到40%热，把筷子放进去 油锅 ， 如果你看到一点气泡 ， 这意味着4进热 。这时候就可以把肉丝放进锅里了 。 ， 然后迅速用筷子将肉丝掰开 。锅里肉丝的油温不能太高 ， 这样肉丝才会嫩到可以吃 。锅内留少许剩余油，然后将姜末和葱花放入锅中炒香 。香味出来后转小火，再加入60克甜面酱和5克白糖 ， 转小火慢炖，边煮边搅拌，将汁煮至红亮 。甜酱香出香味后，开始冒泡时，加入10克黄酒和3克黑酱油，继续搅拌，小火慢煮，煮开 。它很粘，你可以看到酱汁开始冒泡 。这时候可以加入肉丝 。肉丝入锅后，不用炒太久 。只需将肉丝和酱汁搅拌均匀即可 。上桌前淋上20克花椒油，翻炒均匀 。
取1块豆腐皮，打开，中间包入适量的肉丝和葱 ， 对角包好两面 。咬一口就能感受到浓郁的酱香，回味微甜 。这是全国著名的北京酱肉丝
###其它资料参考###京酱肉丝原料明细：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
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