2、发酵的时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，所以馒头会出现不蓬松情况 。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，从而出现发硬、不蓬松情况 。
###其它资料参考###我们吃的馒头松软有蜂窝状的结构主要是酵母菌的作用 。
酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精 。酵母菌含有多种酶 ， 例如淀粉酶 。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳 。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口 。
酵母菌的作用
酵母菌和我们的生活密切相关 。在酿造、食品、医药工业方面占有重要地位 。可以用来制造面包，生产酒精和含有酒精的饮料；在医药上将其制造成酵母片，用于治疗消化不良等 。
此外由于它单细胞的生理结构，也用其进行细胞学研究，在分子生物学、分子遗传学等中具有特殊研究价值 。
###其它资料参考###蒸馒头时酵母放“水”还是“面粉”里，很多人放错了，难怪不松软！说到面食，大家不会陌生 ， 面食是日常生活中常吃的食物，面食主要由小麦磨成粉制作而成，面食的种类很多 ， 大家最常吃的有包子、馒头、面包、蛋糕、饺子、面条等，但在做馒头的时候，很多朋友蒸的馒头一点都不松软，而早餐店卖的馒头又大又白，还非常松软，其实蒸馒头也很简单，很多朋友错在了这一步，一起来看看吧！
蒸馒头，首先需要准备的就是面粉和酵母了，面粉装进盆子里，很多朋友喜欢把酵母直接倒进面粉里，然后再往里面加水揉成面团 ， 其实把酵母先放进水里化开，然后再把水一点一点的倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅动，直到面粉变成絮状的时候，就可以不用加水了 。
酵母放进水里，能让酵母更好的发酵，面团发酵好后，蒸的馒头才会松软好吃 ， 所以这一步别做错了，面粉搅拌成絮状后，就可以开始揉面团了，很多朋友也忽略了这一步，认为只要加了加了酵母，面团就能发酵起来 ， 其实这也不对，在揉面团的时候，也能促进酵母更好的发酵 ， 所以一定要把面团揉得光滑不粘盆，也不粘手为止 。
面团揉好后，再盖上保鲜膜 ， 发酵一会，直到面团发酵至两倍大的时候，再把面团捞出来揉一会，这样能把面团里的气排出来，面团揉好后，再分成一些小面团，把小面团搓成圆形的面团，就可以上锅蒸了 。
准备好蒸锅，把面团放进蒸锅里，如果没有蒸布，可以在蒸格上刷一点油，这样就防止蒸好的馒头粘在蒸格上，差不多蒸20多分钟就可以出锅了，蒸出来的馒头又大又松软，超好吃，比早餐店的更好吃，你会蒸馒头吗？
###其它资料参考###馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因 。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性 。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间 。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高 ， 或者适量增加干酵母的用量 。
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性 。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头 。但是不同的面粉 ， 不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的 。
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