火候与汤候
茶道讲究火候与汤候 。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关 。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说： "有水有茶 ， 不可以无火 。非无火也，失所宜也 。"是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可 。厦门的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老" 。水未烧沸 ， 谓之嫩水开过头，谓之老 。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美 。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳 ， 同样地茶汤缺乏鲜爽味 。若用回烧的开水泡茶 ， 茶汤会有"熟汤味" 。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康 。所以，厦门人 "水老不泡茶" 。泡菜时间不宜过长，以3一5分钟最适宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味 。所以，厦门人泡茶，有"一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣"之说 。其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次 。
环境
茶道讲究品著佳境 。明代文震彦曾说："构一斗室 ， 相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役 ， 以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者 。"这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活 。厦门人则爱闹中取静 ， 择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一 角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅 ， 亦有现代沙发 。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设 ， 花瓶古玩，燃香播乐，增添雅 致 。万石植物园内有许多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随 游客兴致，择席而坐，边品著边观尝自然，交谈情心，十分自得 。而以太平岩寺的"茶人之家"最为清雅 。"茶人之家"为王震题写 ， 它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的 品茶"沙龙"，供应乌龙茶的各种极品，厦门名点 。游客至此小憩品 著，低吟摩崖诗句:"洞口木棉飘堕叶 ， 石头石笑引流泉 。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬 。"回首厦门"小八景"的"太平石笑"，渐进佳景 ， 其乐无穷 。
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