②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵 。
③黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了 ， 省事!
④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉 ， 时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累 。
⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔 。
⑥说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面 ， 先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上 ， 让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功 。
⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了 ， 只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
⑧从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了 。
###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时，手揉时间不定，要看你力气大小和揉的方法 ， 不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后，通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 。揉面的越久 ， 面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后 ， 蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻 ， 气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质 ， 才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中 ， 都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台 ， 用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团 ， 会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之 ， 揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手 ， 用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气 。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面 ， 但买一个面包机帮助你也是必要的 。
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后 ， 再加入黄油 。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料 ， 稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。
相关经验推荐
- 干净好听的昵称中年人 中年网名简单干净
- 清新脱俗有仙气的昵称男生 好听的昵称男生仙气诗意
- 易武普洱茶怎么样
- 生日做什么吃的
- 剩下的盛夏的歌词 剩下的盛夏歌曲简介
- 王洋个人资料 王洋的简介
- 我们的队伍向太阳歌词 歌曲我们的队伍向太阳歌词
- 什么花茶是甜的
- 关于夏天的歌词 关于夏天的歌曲简介
- 四月茶侬属于什么品牌