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毛蟹怎么炒好吃又简单( 二 )

生活百科螃蟹


1.先处理蟹，然后斩小件 。蒜头切碎 ， 洋葱切小粒 ， 姜切丝 ， 辣椒切丝，葱切段 。
2.炒锅下油，爆香蒜头，洋葱，姜丝，倒入蟹块，翻炒均匀到变色 。
3.倒入清水，水量能平盖住蟹就好，下五香味，少许盐，盖上锅盖 。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒，再收一下汁就可以上桌了 。
###其它资料参考###毛蟹做法一，
油酱毛蟹
材料
毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克 ， 面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克 。
做法
1、河毛蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉 。葱切成花 。姜切成末 。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红 ， 颠翻一次，煎至蟹身呈红色 。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀 。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁 ， 用湿淀粉勾芡，撒上葱花 ， 淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成 。
做法二，极鲜毛蟹粥
材料
"【北海道直送水产】毛蟹 1只","蒜末 1小匙","姜末 1小匙","芹菜末 1小匙","水 适量","盐(可省略) 少许","米 1/2杯","水 2杯"
做法
1: 毛蟹于冷藏室退冰备用 。
2: 糜粥先进电锅蒸软备用 ， 外锅约量杯2格水即可 ， 跳起之后再闷1小时，可以减少砂锅直煮、粑锅的情形 。
3: 毛蟹用手指掐处蟹身前后(以免被倒刺刺到)，用厨房利剪将脚剪下 ， 剪一刀方便食取蟹肉 。蟹身以利剪于嘴处刺入、转90度即可将壳拆下，洗净内脏杂质再剪成适当大小，小心不要把蟹膏洗掉了 。
4: 香料切末备用 。
5: 毛蟹捕获后煮熟急冻 ， 所以我将退冰过程中化出的水也煮滚，当成蟹高汤，洒入姜蒜续煮3分钟 。
6: 糜粥倒入沙锅中，视情况再加入少许水份调整浓稠度与调味，排入毛蟹、洒入芹菜末即可上桌 。
做法三，毛蟹炒年糕
材料
蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜 ， 葱 ，胡椒粉 ， 面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺 ， 糖1勺
做法
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水 ， 先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花 。
做法四，毛蟹焖鸡
材料
毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克 ， 紫苏 ， 九层塔，米酒各少许 ， 盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量
做法
1、将毛蟹清理内脏 ， 洗净后斩件备用；
2、光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；
3、开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒 ， 攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽 ， 以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成 。
###其它资料参考###准备材料：螃蟹1000克、生姜几片、食盐1勺
1、首先螃蟹放入锅内 ， 装入能盖住螃蟹的清水，如下图所示：
2、然后生姜切片，如下图所示：
3、生姜片放入装螃蟹的锅中再撒上一勺盐，如下图所示：
4、之后就可以盖上盖子大火煮 ， 如下图所示：

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