三、腌笃鲜
什么是“腌笃鲜”呢？就是用春笋，再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚) 。一起“笃”(焖的意思)
1、先将咸、鲜肉洗净，置沸水锅内焯过取出，切成小方块；
2、春笋剥壳后洗净，切成滚刀块；
3、把这三样东西放进沙锅里 ， 在锅内放清水，加料酒，用旺火煮沸后 ， 用文火慢慢地熬(笃)它个两小时，待肉酥、笋熟时就可 。
四、春笋酸菜鱼
1、将鱼切成条块，浸渍在二锅头里一个小时，使其有白酒的香味 。
2、清水两大碗烧开后，放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜 ， 不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟
3、放进鱼块和精盐，大火10分钟烧开，改文火10分，最后加入鸡精和香葱即可起锅 。
五、春笋烩三鲜
1、春笋切成薄片
2、配上黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤中，用文火焖20分钟左右，
3、出锅用水淀粉勾芡，加入少量精盐 ， 出锅就可 。
六、金玉围翠(这是俺在杭州fb时一餐馆如此名如此做法)
1、净春笋入沸水中煮5分钟，捞出切成滚刀块 。
2、锅内加油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒 ， 加入盐、白糖、酱油及少许鸡汤，烧开后略焖，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中 。
3、豆苗去老茎，洗净，入沸水中稍烫，见开放盐，迅速捞出，拌入鸡精、麻油，置于笋块四周即成 。
七、三丁笋
1、鸡肉切成1厘米见方的?。?放入碗中加料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀，上浆 。
2、豆腐干、春笋、黄瓜切成与鸡丁同样大小 。
3、取小碗放入料酒、盐、糖，鸡精、兑成汁 。
4、炒锅上火，放油烧至六成熟时 。将鸡丁下锅用勺划散，投入笋丁、豆腐干丁，煸炒片刻 。随后放入调味黄瓜丁翻炒，香味一出起锅装盆 。
八、笋尖爆腰花
1、春笋去皮，切成小片 。青椒切片
2、猪腰去腰臊，从中间片成两半，在片开的一面划成花刀，再切成长3厘米、宽1、5厘米的块，用少许食盐、湿淀粉浆上 。
3、炒锅烧热，放油烧至八成热，腰花下锅放酱油炒散，
4、再把葱花、笋尖、青椒片、蒜片、料酒、食盐入锅翻炒至熟，撒入鸡精，炒匀即成 。
春笋搭配什么配菜炒3春笋的功效与作用 ， 具体如下：
1、润肠通便：因为春笋富含丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀 ， 从而促进粪便形成 。同时春笋中的膳食纤维，还可以机械性刺激肠道蠕动 ， 从而促进粪便排出 。
因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当吃春笋补充膳食纤维，促进胃肠道内大便的排出，在预防和缓解便秘方面的功效会非常明显；
能够消除腹胀，因为春笋当中富含有丰富的膳食纤维，能够很好的机械性刺激肠道的蠕动，对于食后积食、腹胀的人，适当吃春笋有很好的消除腹胀的好处
2、预防和缓解超重：春笋的能量较低 ， 并且富含丰富的膳食纤维，吸水膨胀后 ， 可以增加饱腹感，进而能够避免进食其他过多食物 。对于控制机体能量负平衡 ， 促进体内脂肪的分解和代谢，并且在预防和缓解超重与肥胖方面的作用，也会非常明显；
3、辅助降低高血糖、高血脂：春笋含有的膳食纤维，可以减缓糖和脂肪吸收的速度和程度 。因此对于血糖增高的糖尿病患者，以及血脂增高的高血脂患者，适当吃春笋，以补充膳食纤维，在辅助降低高血糖、高血脂方面 ， 具有积极作用 。
【春笋跟什么炒】
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