要想做好铁锅炖大鹅，就要先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水 ， 然后捞出来控去水分 ， 再放上大葱、姜片、花椒 ， 倒上料酒，撒上细盐 ， 腌制4小时以上 。在炖煮时用啤酒：在做鹅肉的时候 ， 适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香 。
制作方法：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐 ， 腌制4小时 。
2.取一口铸铁锅，烧热倒入适量的油 。放入葱姜爆香 。倒入鹅肉翻炒均匀 。
3.加入酱油、花椒面、精盐、冰糖调味，加啤酒，以没过鹅肉为准 。
4.大火烧开，盖上锅盖转成小火炖1个小时，中间要翻动几下 ， 以免糊锅 。
5.最后大火收汁 ， 倒入蒜末，加适量味精调味 。
在煮制大鹅的同时在锅边上贴上玉米饼，玉米饼再炖煮大鹅温度作用下慢慢成熟 ， 并且底部会变得酥脆 。
将处理好的老鹅斩件焯水，再过滚油，然后爆香羗葱下锅放入绍酒，加入过面水放入八角.陈皮.草果炆四十至四十五分钟(先武后文火)，差不多干水时下盐糖柱侯酱花生或芝麻酱胡椒粉打茨包尾油起锅 。
老鹅，看实在有多长时间，如120天内的‘，时间鹅不是老鹅，日子江好，如果它的鹅是母鹅的年颔鹅，吃发不同 ， 正老鹅，就搞狗仔鹅吗？做出来的肉 ， 香甜可口 ， ..火头要长点 ， 香料味材要有？汾方香味的从喟开始
###其它资料参考###食材：鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油 。
具体步骤：
1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块 。
2、青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片 ， 大蒜切成小粒，全部放在一起 。
3、再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4、锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐 ， 慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫 ， 焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油 ， 把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分 。
6、鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味 。
7、淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香 。
8、沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用 。
9、再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽10克 。
10 、把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米 。
11、把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟 。
12 、等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手 。
13、挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时 。
14、放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油 ， 明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了 。
15、成品 。
注意事项
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