主料：上白籼米饭500 克 ， 鸡蛋5 个 。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克 ， 熟火腿肉25 克，猪肉20 克 ， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个 ， 水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克 。
调料：葱末7 克 ， 绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克 。
制法：
1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内 ， 加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀 。
2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热 ， 放入虾仁划油至成熟，捞出沥油 ， 再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
3、炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀 ， 倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
制作要点：扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透 。
###其它资料参考###籼米饭的做法，以鸡蛋虾仁炒饭为例：
材料：籼米饭400g大虾50g鸡蛋3个
步骤：
1.准备好用来炒饭的鸡蛋和大虾 。
2.把鸡蛋打散 。
3.大虾去皮去头，还要切成粒、切好姜丝 。
4.先煎鸡蛋，煎好后盛出 。
5.原锅下虾仁粒炒熟 。
6.炒熟虾仁后下米饭炒 。
7.炒热米饭后下煎好的鸡蛋 。
8.炒匀后下盐调味出锅即可 。
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