###其它资料参考###芥菜于一位闽南人 ， 那是充满智慧和哲理的菜 。
闽南人说： 芥菜从头摘。这句话是闽南老人的口头禅，意思是一个家族所有的成员 ， 都应该像农民摘芥菜一样，嫩叶留着慢慢生长 ， 老叶子先摘 。
这个俗语饱含人生哲理 ， 寓意着人类的生存应当有一个合理更替的过程，从生到死，遵循自然规律，老人先走，孩子慢慢长大 。
没有白发送黑发，没有少年崩塌，人人畅享生活 。
从白天到黑夜，从春花到秋月，一年四季，沐浴春风、享受盛夏骄阳、共贺金秋丰收喜悦、冬来围坐赏雪 。
如此一年又一年，活到百年......
这是人世间最理想的境界，也是一个家族人丁兴旺、繁荣昌盛的期盼 。
闽南人质朴的芥菜道理就是这么有人生智慧 。
于是，闽南人在家祭的时候，有些老人会呈上一碗芥菜，向先祖祈求家族次序有别 ， 代代人丁旺盛 。
于是，闽南人最喜欢的菜 ， 吃来吃去都有芥菜的味，秋来冬至，霜打的芥菜最为美味，春夏不是芥菜的季节 ， 那么就吃芥菜腌制的咸菜吧 。
而芥菜在闽南人的手里也是花样百出，有兴趣的可以参阅我前年的文章 《有芥菜的年头 ， 是有滋有味的生活》 ， 里面介绍了虾皮炒芥菜、腌咸菜，还有最为乡土的芥菜饭 。
这个鼠年的开春过得实在冷清，疫情蔓延，到处封村，不敢出门 。我忽然想吃芥菜饭，想极了那个略苦的芥菜味，想起了阿嫲祭祀时的那一碗芥菜，耳边回旋着阿嫲的叨念：先祖保佑子孙，个个平安，人人顺遂 。
此时 ， 我真希望人世间，能尽快 冬去春回。
闽南人善于做菜饭，芥菜饭尤其出名，前段时间刚好有乡下大婶送来了自家种的芥菜，今日家中就仨女人，婆婆、我和小女 ， 稍微商量了一下 ， 一拍即合做了一顿芥菜饭 。
1、主食材：
芥菜，霜打的芥菜，越是寒冷生长 ， 芥菜越是美味，如图：
别看恹恹，萎靡不振的样子，但味道绝对的又香又糯 。
2、次食材：
大米、肉、蚝干、干贝、花生米等 。
肉，三层肉最是美味，肥瘦相间，油脂沁入米饭里 ， 特别香润；但今天是我们家仨女子要吃的芥菜饭，于是就用了纯瘦肉 。
蚝干和干贝，这个因人而异，有喜欢虾米的，有喜欢虾皮的，还有喜欢鱼干的，随性吧 。
但炸香的花生米一定要有，一碗菜饭撒上花生米 ， 红润油亮，好看又好吃 。
1、芥菜清洗干净，切细丝；肉切丝；干贝和蚝干浸泡；大米浸泡3小时以上 。
2、锅中放入猪油；
闽南人喜欢葱头油，你也可以爆香葱头 。
3、放入肉丝、干贝、蚝干等爆炒；
再放入浸泡好的大米一起翻炒；
加点味极鲜调味调色即可 。
4、放入电饭锅中，水没过米就行了，因为大米浸泡过，已经膨胀 ， 不能再吸收更多的水分，所以水不能放太多；
按下煮饭键；
二十分钟以后，干贝蚝干米饭出锅 。
5、另起油锅，放点姜丝去寒，放入芥菜丝 ， 旺火快炒；
少许基本调味即可 。
6、将快炒后的芥菜放入干贝蚝干米饭里，切记，如果芥菜有水分一定要倒掉；
将芥菜和米饭拌匀 ， 撒上花生米；
一锅香喷喷，颜色漂亮的芥菜饭就做好了 。
先生在外办事，家中仨女人相拥而坐，吃着芥菜饭，虽然困在了家中，但我们何其有幸 。
封村之外，还有一群被疫情困扰的人们......
相关经验推荐
- 水仙牛肉是什么
- 最强蜗牛7月23日密令是什么 最强蜗牛7月23日密令一览
- 春季用什么菜炖鸡
- 最强蜗牛7月24日密令是什么 最强蜗牛7月24日密令一览
- 春天炖汤放什么好
- 最强蜗牛7月22日密令是什么 最强蜗牛7月22日密令一览
- 恋爱模拟器什么配置能玩 恋爱模拟器最低配置要求介绍
- 纯奶可以做什么美食
- 酱香鸡用的什么酱
- 韭菜跟什么包饺子好吃