1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖 ， 胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水 ， 可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
卤肉要卤多久?
您好，卤肉是一个焖制入味的过程 。
卤肉的时间并没有长短之分 ， 因为结合您想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15-20分钟的短期卤肉到长达1-2小时的卤肉时间不等 。一般来讲 ， 鸡翅计较这样比较容易入味的，可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，猪蹄猪耳朵的时间跟这个类似，他们比较容易入味 。
卤肉讲究老汤，每次需要在里面添加热水和新的作料 。
【卤猪头能卤多久时间】
希望厂你有用，望采纳~
卤猪肉炖的长时间可以吗
猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养 。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康 。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸 ， 所以无论怎么炖，都不宜多吃 。
卤猪肉时把卤水烧开再下肉卤需要卤多久
如果你想把你的 卤菜做更好的话 建议你把卤水烧要开要开的样子,然后把火关到最小,在里面泡一个小时.这样的卤出来的菜比较入味.而且是出里面开始入味.当然其他的菜都可以这样卤.
熟食供究者 专业回答
卤猪肉二十斤，大火煮多长时间会熟
用农村的大锅怎么也得2小时入味
卤肉调料煮多久才能下肉煮
卤肉的香料熬制25分钟左右捞出香料 ， 即可将肉下锅卤制 。
卤水卤牛肉要煮多久
卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时，要是出售至少1小时（主要是考虑卤肉越软烂越掉份量）不论是自家吃还是出售，卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中 ， 即可继续入味又可避免风干 。
###其它资料参考###卤猪头肉时出锅以后拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 。
下面来看看卤猪头肉的做法：
原料配方
猪头 25kg， 茴香 13g ，花椒 35g，大葱（净） 500g，大料 50g ， 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 。
制作工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可 。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差 。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15分分钟即可 。
###其它资料参考###买生猪头一个，洗净 ， 去除没有处理干净的杂毛 。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶 ， 加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水 ， 配香辛料，八角50克 ， 花椒50克，小茴香20克 ， 草果20克，桂皮15克 ， 草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克 ， 阳春砂20克，荜拔15克 ， 良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克 ， 包入纱布内入桶，加入料酒300毫升 ， 姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火 。
