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扣肉料怎么做好吃( 三 )

扣肉生活百科


4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性 。
5.大家把猪肉给味后 ， 尝一下猪肉味道，看是否合适 ， 不然扣肉蒸熟了，就没得改了 。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜 ， 肥而不腻 ， 超级好吃 。
###其它资料参考###一提到扣肉，我想很多人就会流口水 ， 因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻 ， 扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名 。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂 ， 入口即化的感觉 。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的 。
梅菜扣肉
用料：梅干菜（干）100g
煮肉：生姜3片、香叶30片、料酒15g、八角（大料）2个、大葱白1段、猪五花肉500g
肉上色：老抽10g
腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g
炒梅干菜：食用油15g姜丝3g
制作步骤 1
梅干菜提前一晚泡发（8小时） ， 清洗4到5遍，洗掉沙子和杂质，捞出拧干水分 。
制作步骤 2
锅中倒入冷水，放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段，放入五花肉，大火煮沸转中火煮30分钟 。
制作步骤 3
捞出煮好的肉块，表面均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎孔 ， 肉皮朝下，放置10分钟 。再翻过来晾干（可用风扇吹一下加速肉块变干） 。
制作步骤 4
锅中倒油与肉齐平，烧制6成热 ， 放入晾干的肉块，盖上锅盖，炸3分钟捞出 。
炸肉时油会在锅内崩的非常厉害，所以肉放入油中后一定要立刻盖上锅盖，防止热油溅出烫伤 。
制作步骤 5
炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断 。
制作步骤 6
切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁 。
制作步骤 7
锅中放油、姜丝，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均匀 。
制作步骤 8
肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅 ， 中大火蒸90分钟 。
制作步骤 9
蒸好后取出，倒出汤汁 ， 取一个盘子扣在碗上，翻转扣出 。

###其它资料参考###原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒 。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁 ， 香叶两片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右 。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可) ， 增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红 。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右 。3.一分钟左右后 ， 均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香 。大概5厘米直径汤勺一勺左右 。4.上色腌制10分钟左右 。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟 。
第6步、加入腌制好的肉 ， 猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀) 。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右 ， 表皮炸至金黄酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤) 。

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