1.胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的 。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜 ， 胡萝卜素被人体吸收后 ， 可以转化为维生素A 。维生素A能维持正常的视觉功能 。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间 ， 减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病 。
3.糖和蛋白结合物类
【烤箱烤红薯发干怎么办】 白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物 ， 对人体有特殊的保护作用 ， 能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力 。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端 。钾还是保护心脏的重要因素 。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31 ， 是生理碱性食品 ， 有中和体液的作用 。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处 。
5.抗癌物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌 ， 对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力 。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌 。
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###其它资料参考###主要有两个原因：
1.
烤的时间过长 。
2.
红薯的水分少 。
3.
没有添加清水 。
烤箱烤红薯的方法：
1.
准备好红薯，先用清水泡一下，让表面的泥巴变软，然后用手搓洗干净 。
2.
将洗好的红薯沥干水分 。
3.
烤盘内放一张锡纸，再把红薯放入烤盘 。
4.
烤箱预热220度 ， 中层烤20分钟左右 。
5.
打开烤箱，将红薯翻面 ， 再烤20分钟即可熟透 。
###其它资料参考###烤箱烤红薯很干可能的原因：
1、烤的时间不够 。
2、红薯的水分少 。
【电烤箱烤红薯的做法】
【主料】红薯6个
【辅料】清水适量
【做法】
1、准备好红薯，先用清水泡一下，让表面的泥巴变软，然后用手搓洗干净 。
2、将洗好的红薯沥干水分 。
3、烤盘内放一张锡纸，再把红薯放入烤盘 。
4、烤箱预热220度，中层烤20分钟左右 。
5、打开烤箱 ， 将红薯翻面，再烤20分钟即可熟透 。
###其它资料参考###1、空气炸锅烤红薯太干了怎么办 。
2、空气炸锅烤红薯太干了怎么回事 。
3、用空气炸锅烤红薯怎么能不干 。
4、空气炸锅烤的红薯有点干 。
1.空气炸锅烤红薯太干可以放入蒸锅内蒸制片刻 ， 红薯吸收蒸锅内的蒸汽后，就会逐渐回软 。
2.而空气炸锅之所以会将红薯烤干，主要是因为温度过高或烤制时间过长导致水分大量蒸发，建议在烤红薯之前用铝箔纸包裹，这样可以在一定程度上减少水分流失 。
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