半边鸭，老鸭卤50分钟 ， 全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右 ， 鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟 ， 鹅胗25-30分钟，鹅肝20分钟 ， 老鹅70分钟 ， 鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟，猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟，大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪，前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟，后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟，卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒，老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的） ， 有增香的功能 ， 去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性 。
###其它资料参考###食材明细
鸡腿
适量
千张结
适量
干香菇
适量
八角
适量
姜片
适量
蒜
适量
葱结
适量
盐
适量
老抽
适量
酱油
适量
糖
适量
五香
口味
卤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
鸡腿卤千张结的做法步骤
鸡腿卤千张结的做法步骤：11所有材料洗净备用
鸡腿卤千张结的做法步骤：22香菇洗净用温水泡开
鸡腿卤千张结的做法步骤：33锅里放油爆香姜蒜，然后放入鸡腿和千张结、香菇炒一会儿
鸡腿卤千张结的做法步骤：44接着倒入老抽、酱油、糖炒至上色
鸡腿卤千张结的做法步骤：55放入适量盐炒均
鸡腿卤千张结的做法步骤：66倒入泡香菇的水，不够可以再添加些清水
鸡腿卤千张结的做法步骤：77放入葱结和八角，大火烧开转中水火
鸡腿卤千张结的做法步骤：88等最后汁剩不两三成时 ， 再开大火收汁即可
小窍门
泡香菇水不可扔掉，营养都在里面呀
###其它资料参考###主料千张500g食用油适量 盐、味精、蚝油、酱油、葱，姜，花椒 ， 大料，肉桂、花椒油、干椒丝1、将千张折叠成正方形，用白线简单捆绑，避免其松散 。2、把油放入锅中，开火，等油有6层热时，将捆好的千张，放入锅中 ， 煎！煎至两面金黄色，即可取出 。3、将煎好的千张，放入锅中，加水，放入事先准备好的辅料，葱，姜 ， 花椒 ， 大料 ， 肉桂等，放入酱油 ， 少许（可按自己喜欢的颜色深浅，加入），盐少许（按个人口味而定 。大火煮沸后，转小火煮20分钟 。关火 。4、将煮好后的千张，从锅中取出 ， 放到盆里 ， 放凉，就可以吃了5.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用 。特别提示：酱油可以少放一些，不然色泽太黑 ， 影响美观 。
文章插图
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