密封的泡菜能泡多久( 三 ) _泡菜

3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。
###其它资料参考###新泡菜一般密封15天即可开坛。
因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害。泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降。
做泡菜注意事项
1、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
2、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
3、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染。要密闭性好、不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。