注意银耳汤并不是炖煮的时间越久越好，因为炖久了一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，但是时间短了银耳就会炖不出胶质，口感不佳，注意观察炖煮后的形态，及时调整炖煮的时间 。
银耳汤不出胶怎么补救1、再煮一会儿银耳汤煮的时间不够的话，无法达到出胶粘稠的状态，一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠 ， 要是煮的时间比较短 ， 建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，有条件的可以用砂锅慢火炖煮，不仅能很好的保留银耳当中的营养物质，还能提升银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑 。
2、加适量淀粉在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓 ， 增加汤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响，可放心添加，但注意用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响银耳汤的口感 。
###其它资料参考###如果光放银耳的话，挺快的 ， 两个小时内 。
煮银耳汤四种做法:
1，用高压锅 。将泡好的莲子和银耳放入高压锅里，放适量冰糖 。开锅加阀后小火煮20分钟就搞定了 。
2，用砂锅 。将泡好的莲子和银耳放入沙锅里 ， 再放些许山楂或橘皮(使莲子更容易烂) 。大火烧开后小火慢慢煨2-3个小时，停火前半个小时放入冰糖即可 。此做法的莲子羹琏稠、银耳莲子香软很入口 。
3，电热锅做法:将泡好的莲子和银耳放入电热锅里，将电热锅调到2个小时煮粥挡
2个小时后莲子羹做得，即省心省力省时，味道营养不流失 。其口感与沙锅无二异 。
4，蒸锅做法:是最传统的做法 。将泡好的莲子和银耳放入中号碗里 ， 放入冰糖，上锅蒸蒸烂为止，此法保全营养 ， 但是费时费能源，做的量也不多 。
###其它资料参考###1 银耳煮汤要煮多久银耳煮汤如果是用砂锅，建议煮1-2小时；用电压力锅煮银耳，半小时左右即可；而用炖盅煮银耳汤，则需要3-5小时 。
银耳煮汤的时间和工具相关 ， 并不是炖煮的时间越久越好，因为炖久了一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差 ， 但是时间短了银耳就会炖不出胶质，口感不佳 。
2 银耳煮不烂的原因1.银耳品质差：品质好、安全无硫的优质银耳 ， 才容易煮烂 ， 出胶 ， 有硫的银耳以及陈年的就很难煮烂 。
2.发泡时间不够：银耳一般都是干货 ， 想要容易煮烂，煮之前要先用温水泡发，泡发的时间在2-4小时为宜 。
3.炖煮时间不够：银耳炖煮的时间太短了，也不容易炖烂 。
3 煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好煮银耳汤要冷水下锅 。
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高 ， 更容易出现胶质 ， 口感也更佳 。而用热水 ， 炖煮出来的银耳口感会差一些 。
4 煮好的银耳可以放几天1.如果煮好的银耳是在常温下放置，那么建议当天就吃掉，保存时间不宜超过12小时 。
2.煮好的银耳放在冰箱冷藏，能够保存2天，因为冰箱虽然能够减缓细菌繁殖，但是也不能完全抑制，放的时间长了也会变质 。
###其它资料参考###浸泡好的银耳放入砂锅，加冷水，银耳与水的比例1:5左右 。大火煮开后继续大火煮10分钟 。用筷子快速顺时针搅动20-30秒 。快速搅动完成后，加入红枣和冰糖，小火熬煮1.5小时左右就可以了 。
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