食材：
普通面粉、花生油适量 。
做法
1.面粉倒进面盆，把一半的面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎 。
2.把另一半面粉用清水搅打成面碎 ， 把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面团 。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道 。
3.为了增加面团的柔韧度，在面团里揉进少许油然后把面团揉匀 。
4.面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲 。
5.面团饧半小时后取出再次揉匀 ， 使面团内部没有面疙瘩 。
6.面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂 。
7.把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油 。
8.另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压 。两个面剂子之间刷少许的花生油，薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼 。
9.用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转 。
10.擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上 。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里 。
11.加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后 ， 把面饼翻过来烙另一面 。
12.等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑) ， 这时饼也就烙熟了 。
13.烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开，成两张薄饼 。烙好的薄饼放进干净容器里，覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆 。
###其它资料参考###蛋饼配料：
面粉(汤羹大约5满勺），鸡蛋2个，清水1小碗，火腿肠一根，榨菜细末少许，葱末适量 。
调料有：盐，味精，糖 ， 胡椒粉，黄酒 。
做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水 。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊 。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩） 。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀 。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊 ， 搅拌均匀 。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油 ， 这样就不会沾锅了 。等油热了1分钟左右 ， 把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃 。面糊都倒入后，火调?。笤既?分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面 。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆
想卷什么都可以的！蛋饼配料：
面粉(汤羹大约5满勺） ， 鸡蛋2个，清水1小碗 ， 火腿肠一根，榨菜细末少许 ， 葱末适量 。
调料有：盐，味精，糖 ， 胡椒粉，黄酒 。
做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水 。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊 。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩） 。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀 。
2.把火腿肠切成细末 ， 然后和榨菜末、葱末、都放入面糊 ， 搅拌均匀 。
3.好，开始做了，锅子里倒油 ， 大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了 。等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子 ， 使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃 。面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟 ， 下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面 。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花 ， 就可以用锅铲切成四份，取出装盆
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