步骤二：浸泡到糯米用手轻易就能碾碎，滗出糯米中的水分 ， 然后加入适量的盐、白糖、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀后再加入少许的淀粉 。
步骤三：锅倒入适量的色拉油，把糯米均匀的铺在过滤网上，油温六层热 ， 放入过滤网，中火炸至锅巴自动漂浮起来 。
步骤四：取出过滤网再铺入一层糯米下锅炸，等第一块锅巴变的金黄，即可控油捞出 。一次可以多做一些，放凉后密封起来，可以吃好几天 。
小贴士：用生糯米炸锅巴 ， 糯米一定要泡透，炸出来的锅巴会更加酥脆 。淀粉不要放太多，一斤糯米放四十克淀粉就差不多了 。炸的过程中，要常搅拌糯米，防止淀粉沉底 。
###其它资料参考###安徽手工锅巴怎么做？
安徽手工锅巴分两种，一种是糯米的，一种是梗米的 。超市里常见包装好的糯米锅巴 ， 这种长方形的糯米锅巴是油炸过的，焦香酥脆，是一种可口的小零食 。梗米锅巴大部分都是圆形的 ， 属于半成品，一般是烧三鲜锅巴等菜品时，炸一下用来垫底的 。小时候家里有柴火灶，用柴火灶煮米饭，米饭吃完了，剩下的就是锅巴，这时的锅巴汽水比较大，很难一次性铲起来 。把灶塘里加把火，不到两分钟，一整锅的锅巴就能一次性铲起来，这时的锅巴可以直接吃，也可以保存起来，想吃的时候过一下油，香脆无比，是小时候最常吃的零食 。
昨天想尝试做安徽的手工锅巴，可惜老家的蒸屉孔太大，不能把糯米倒进去蒸，后来用电饭煲煮的，导致糯米饭太黏，没办法做成锅巴 。不过我在家动手做过另一种糯米锅巴，食材非常简单，家里有网眼比较小的过滤网就行，家人说口感并不比买来的差，并且没有添加任何添加剂 。今天就把我这个手工锅巴分享给大家吧！
食材：糯米、五香粉、辣椒粉、淀粉、食盐、白糖、色拉油、过滤网
步骤一：把适量的糯米清洗干净，加入清水浸泡六个小时以上 。
步骤二：浸泡到糯米用手轻易就能碾碎，滗出糯米中的水分 ， 然后加入适量的盐、白糖、五香粉和辣椒粉 ， 搅拌均匀后再加入少许的淀粉 。
步骤三：锅倒入适量的色拉油，把糯米均匀的铺在过滤网上，油温六层热，放入过滤网 ， 中火炸至锅巴自动漂浮起来 。
步骤四：取出过滤网再铺入一层糯米下锅炸，等第一块锅巴变的金黄，即可控油捞出 。一次可以多做一些，放凉后密封起来，可以吃好几天 。
小贴士：用生糯米炸锅巴，糯米一定要泡透，炸出来的锅巴会更加酥脆 。淀粉不要放太多 ， 一斤糯米放四十克淀粉就差不多了 。炸的过程中，要常搅拌糯米，防止淀粉沉底 。
###其它资料参考###手工锅巴
－ 准备食材 －
大米 500g
色拉油 适量
水 适量
锅巴模具 一个
漏勺 一个
－ 步骤 －
1.将大米放入盆中加水淘洗干净，再加入适量满过大米的水 浸泡2~3小时即可
2.将浸泡好的大米里的多余水倒掉 注 尽量把水沥干净了不然下锅炸时候 水遇到热油会沸腾喷油！小心手哦！
3.锅中倒入适量的色拉油 多一些也无妨 炸起来方便
4.开大火把油烧热转小火 感觉油有点在冒烟 把米放到模具里摊平 入锅炸 ， 炸一会把模具翻个身让成型了的锅巴从模具上脱落下来 用筷子把锅巴翻两次身使其两面受热均匀炸出来的锅巴金黄香翠诱人 ， 用筷子夹出来立放把油沥尽
5.炸一会可能锅里会有脱落的米粒用漏勺打干净再继续炸制，香翠的手工锅巴就做好了 。
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