烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味 。大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素” 。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素 。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用 ， 牛肉、羊肉更应多放 。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热 ， 有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油 ， 等七成热放肥肉稍炼油 ， 放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯桑?味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品 ， 要先放葱姜饭，爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜 。
素材类型 ， 要把素油烧热，然后再放葱姜蒜 ， 然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头，我在日常生活炒菜时使用这几样调料基本上是这样安排的：
1、做鱼的时候，多放生姜，一般都是将生姜切成姜末，搭配少量的蒜泥 ， 主要用来去腥；
2、肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；
3、对于腌制的腊肉和腊香肠这类的食材，炒制的时候多半会用到切成段的大蒜；
4、烹饪贝类等小海鲜的时候，用到蒜泥和大葱会比较多；
5、炒制青菜 ， 也就是我们常说的叶子菜的时候，蒜泥会用到的比较多；
6、烹饪牛羊肉的时候，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片，还有就是将大葱切成葱花 ， 出锅前会放入一些切成段的大蒜；
7、制作蘸料的时候，姜末搭配蒜泥在油锅中炒香后，淋在调料汁的碗中即可；
简单来说，烹饪青菜、肉菜、鱼、贝类、禽类的时候，生姜、大蒜头一样放一点也是不会错的；
至于炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？无论您是烹饪肉菜还是炒青菜 ， 葱姜蒜的都是这样放的：
燃气灶点火后，放上炒锅，锅中放入少量的色拉油，大约20秒左右，油温在3-4成热的时候，放入我们准备好的姜末和蒜泥、或者是姜片和蒜瓣，炒出香味后，即可放入当天要烹饪的主要食材，开始炒制；
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