鸡蛋皮的摊制办法：炒锅放在火上，大火烧热锅 。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍 。取洁净无水的一小碗，倒入适量的食用油 。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底平均涂抹一层 。倒入适量的调好的鸡蛋液 。右手握住锅柄，稍微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，平均的铺在锅底 。
待外表的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手悄悄将蛋皮揭起翻面 。翻面后再略微加热几秒钟 。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可 。依照以上办法，将一切的蛋液都摊成鸡蛋皮 。
叨叨：
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充沛的交融 。
2.往鸡蛋液中参加生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂 。但要留意水淀粉切不可以加得太多 。
3.鸡蛋液里参加水淀粉后 ， 也要充沛的搅拌平均 。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动 。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时 ， 不宜粘锅 。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多 ， 只需将锅底平均的散布一层油即可 。但不能有多余的油在锅里活动 。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后 ， 在转动蛋液时也不利于蛋液成形 。
8.将蛋液倒入锅里，看到外表蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手悄悄很容易就将蛋皮揭起了 。但揭的时候要留意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！
9.假如喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄 ， 只需完成至步骤图里的第七步 ， 将蛋皮取出即可 。
10.假如喜欢两面都金黄色 ， 再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可 。再翻面煎的时分，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮略微凝固一下就可以了 。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽 。
###其它资料参考###蛋皮这样弄，步骤如下：
【家常做法的蛋皮怎么做】准备一个碗，用清水冲洗干净碗 ， 将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水 ， 然后均匀搅拌，准备一个平底锅，然后平底锅预热，涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅 ， 让蛋液流平 。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可，然后将其翻一面再煎几秒钟，如图所示，煎完的鸡蛋片，是不是看起来很有食欲啊~
第三步然后把鸡蛋皮切成丝，准备个干净的碗，把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮 。
食材：鸡蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散，然后往蛋液里加入适量的水淀粉 。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好 。
2、冷锅上火烧热 ， 冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型 。
3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出 ， 一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了 。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了 。
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