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家常干锅怎么做好吃( 二 )

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三、食用
此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足 ， 很受客人欢迎 。最常见的吃法是，先将排骨吃完，然后加汤开始涮其它时蔬，却是一顿非常完美的香辣火锅，根本不用火锅底料，香辣味依然十足，不过要做火锅底的时候，香辣油要多放一点，才显得相得益彰 。
###其它资料参考###麻辣干锅家常做法如下：
配料：
适量土豆，大蒜，大葱，食用油 ， 鸡精 ， 老干妈，孜然粉，辣椒面，白芝麻 ， 十三香，生抽 ， 蚝油，食盐 。
做法：
一、首先需要把准备好的新鲜土豆清洗干净，把土豆皮削掉，然后用刀切成片状 。
二、土豆片切好之后放近水里面浸泡两分钟左右，把土豆表面的淀粉泡掉 ， 然后捞出来沥干水分备用 。
三、把锅烧热之后倒上适量的食用油 ， 等油加热到六成熟的时候，把土豆皮倒进去，用小火慢炸一会 。等土豆片的表面变成金黄色就捞出来，把油分控干，放进盘子里面备用 。
四、另起锅热油，把切好的蒜末 、葱末，还有辣椒面放进油里面爆香，再当上适量老干妈辣椒酱，倒上适量鸡精、十三香、食盐、生抽、蚝油调一下味 ， 然后把土豆片放进锅里把火加大快速翻炒两分钟 。
五、等闻到土豆片散发出香味之后，早上适量的葱花 ， 白芝麻和孜然粉，搅拌均匀即可出锅，美味的麻辣干锅土豆片就做好了 。
麻辣干锅制作注意事项
第一 ， 麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类 ， 有蛋类……只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更符合食物多样化的原则 。
第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题 。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小 。
第三 ， 涮菜的过程中注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐 ， 就是非常好的烹调方式 。
第四，涮菜的时候不要放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量 。

###其它资料参考###干锅鲜虾
/食材/
鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
/步骤/
1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味 。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段 。
2、锅中放适量油，稍稍多一点 。将虾放入大火炸至完全变色，转小火 ， 继续炸上5-8秒钟 。
3、捞出，取虾油 。虾油倒入锅中，将土豆放入煎 。
4、大火煎上5-8秒之后 ， 转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦 。
5、放少许盐调味儿 。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内 。
7、放红椒 。放香菜即可 。
干锅排骨
/食材/
肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒
/步骤/
1、将排骨斩成小段，洗净沥水 。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分钟 。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨 ， 中火炸 。炸的时候不时地翻动一下 。炸至表面焦黄，捞出锅 。
4、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段 。莲藕切片 。芹菜洗净，叶子与梗分开 ， 芹菜梗切成段 。洋葱切片 。姜切片 。蒜对半切 。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起 ， 芹菜叶单独放 。

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