5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼 ， 因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦 ， 要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了 ， 后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候 ， 一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味
###其它资料参考###食材
主料
小鲫鱼
800g
辅料
油
适量
盐
2勺
花椒粉
2勺
淀粉
适量
步骤
1.小鲫鱼的前道处理比较麻烦，去头，去内脏，放入水槽内清洗
2.清洗干净后要沥干水分
3.加入2勺盐，抓匀
4.加入2勺胡椒粉，抓匀
5.下入淀粉，抓匀，视干稠程度酌情添加淀粉
6.加入适量淀粉并拌匀的小鲫鱼
7.下入足量的豆油，大火烧热
8.准备好长筷子和鱼
9.油温上来后下入一条小鱼试试油温 ， 图上的温度不够，需要继续加温
10.看，这个气泡，温度差不多了
11.保持旺火下入适量小鲫鱼干炸 ， 逐一放入
12.小鲫鱼放入后先不要动，养一会后，用筷子拨开粘连的小鲫鱼
13.大火继续干炸
14.炸到小鲫鱼上色 ， 边角有些焦糊就正好了
15.沥油装盘 ， 干脆的干炸小鲫鱼来了
###其它资料参考###鲫鱼炸着吃味道不错，在炸鲫鱼的时候必须要炸的酥脆才好吃，这时候就要运用到一些技巧，首先要多放一些醋，这样才可以把鱼的口感焖炸酥脆，在锅里面放汁水的生活不能太多，能够完全盖过鱼就可以了，如果汁水比较多，那么我们用小火慢慢收汁之后吃就可以了 。鲫鱼炸好之后 ， 需要等到完全冷却，这时候我们才可以再用手拿出来，如果鲫鱼味道比较高，在取出来的过程中，很容易会把鱼肉给弄碎，最好是用高压锅对鲫鱼进行加热，锅里面的压力，可以在很短的时间里把鱼骨头炖烂 。
鲫鱼怎么处理才干净
吃鲫鱼之前必须要处理好，如果要杀鱼，这时候需要我们把鱼肚子里的黑膜给去干净，这一部位是鲫鱼腥味的主要来源 。
在杀鱼之前可，我们可以把鲫鱼浸泡到盐水里面 ， 这是给鲫鱼去腥的有效方法 。
鲫鱼加热的时候，需要我们在鲫鱼的鱼肚里面放上一些能够去腥的食材，放上生姜、大蒜之类就可以了，能够起到非常强的去腥效果 。
【鲫鱼油炸过怎么做好吃吗】烹饪鲫鱼的时候，我们可以选择加上一些料酒，这是给鲫鱼去腥的最佳方法，也可以放上一些啤酒，在给鲫鱼去腥的同时 ， 还可以给鲫鱼带来啤酒香味，让鲫鱼吃起来味道更好 。
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