料酒、老抽、生抽、白糖、盐、味精、葱花姜丝 。
做法
1.小米椒切丝，精肉切成肉丝，加生抽、料酒、少量盐腌制15分钟 。
2.锅内热油至5成熟 ， 加入麻椒、辣椒丝、少量盐后关火 。盛出备用
3.锅内热少量油放入葱花姜丝练锅，放入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝金黄变硬 ， 加入少量老抽、白糖，倒入辣椒丝煸炒均匀即可 。
###其它资料参考###瘦肉丝400克，香葱2棵 ， 生姜1块，干辣椒15个 ， 花椒1小匙，
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，
3.生姜洗净切丝，4.葱洗净切段 ，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可 。
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味 。
猪肉350克、鲜冬笋50克 。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克 。
猪肉切成长约6厘米的二组丝 。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝 。葱、干辣椒分别切成细丝 。
锅置中火上 ， 下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，
煸干水气 ， 加入料酒、盐 。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，
下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成 。
猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克 。
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味 ， 然后放入腌制过的猪肉丝，
煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成 。
肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒 ，
肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水 ， 继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，
肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，
猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味 。
###其它资料参考###用料
猪肉（肥瘦比2:8~1:9）
芹菜段
香菜
料酒
盐
生抽
食用油
蒜末、姜末
干辣椒
花椒
白糖
芝麻
干煸肉丝的做法
猪肉洗净切丝，加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟；
锅内油烧热 ， 下入肉丝中火炸制；炸制过程中会有水分析出，小心油溅，注意安全 。
待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用；
锅内只需倒入一点点油，烧热，将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒，（此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口）然后盛出；
锅底少许油（不要过热，否则蒜末干辣椒容易糊，黑了就不好看了） ， 下入花椒姜蒜末煸出香味，下入干辣椒（要切开让辣椒种散出来这样比较香）、芝麻煸炒，然后将芹菜段倒入锅中炒熟（也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟） ， 撒些盐，最后把炸好的肉丝下入锅内；
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