5、看杂质
优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物 。
###其它资料参考###鸡胸肉的口感很柴 ， 鸡胸肉怎么烧才能又香又嫩？让鸡胸肉不柴的几种方法 。
①腌制时加“酸” 。
同样是胸脯，肉质怎么那么差呢 ， 酸一酸它；用白醋或柠檬汁或橙汁等酸性食物或调料腌制15分钟，酸性能让鸡胸肉中的蛋白质产生变化，使肉质变得软嫩；
②腌制时“加水拍打” 。
手粘清水 ， 不停拿捏、抚摸、拍打鸡胸肉，让水份被肉完全吸收，变得有弹性 ， 变得柔软润滑；
③腌制时加入蛋清和生粉 。
蛋清的蛋白渗出脯肉 ， 让肉质变得比较柔软，生粉包裹着脯肉，烹煮时在肉的外层自然形成保护层 ， 让肉的水分不会流失太多；
④腌制时少放盐 。
盐会让肉质缩紧，流失水分 。所以在腌脯肉的时候，只需少许盐，更多的是用葱、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分释出过多 ， 这个时候，往往“盐”多必失 。
⑤用盐水来腌制 。
“盐”妙不可言，会上不让用 ， 会后很好用，原则上腌脯肉时，撒盐会让脯肉的水分释出 ， 但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在有5.5％浓度级别的盐水中浸泡，泡不到1个小时，脯肉就会因为盐水渗透压的作用 ， 反而让脯肉吃入水分，烹煮后反而更嫩；
⑥切记先煮后焖 。
总是火急火燎的一顿猛火，是爆汁鲍鱼的手法 ， 这种方法可让鲍鱼润滑爽口 ， 但却是导致哺肉会更干柴原因之一 ， 烈火点的不是干柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水温让脯肉逐渐闷熟的做法，避免脯肉因持续大火滚煮而越来越硬 。
掌握了以上方法，嫩嫩的鸡胸肉就在你的掌控之下，香煎鸡胸，水煮鸡脯，巴山夜雨，哦买噶，哦耶的一道美美的鸡胸肉让人余味悠长 。
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