各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解
饺子，在北方过年时节必不可少的主食 。寓意，更岁交子 。无论哪一种 美食 ，都无法撼动饺子的地位 。当今众多手工 美食 被放上流水线复制，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子 ， 中国人世代传承的记忆，一种对 美食 的记忆！
饺子好不好吃，主要有五个步骤：和面、擀皮、拌馅、包捏、煮熟 。其中饺子皮就占了两个步骤 ， 可想而知是多么重要 。饺子皮有3个小窍门，做出来才又软又筋 。
窍门1：食材选料 。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先 。原料选对了 ， 离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性，高筋面粉活性强，蛋白质含量高，所以筋度强 。
窍门2：冷水和面 。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性 ， 所以形成了较多的的面筋 。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化 ， 故而面团结实，韧性强，拉力大 。
做法： 面粉500克 ， 分次少量加入冷水（大概230克） ， 搅拌成疙瘩状，也就是絮状 。用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，饧面20分钟 。醒好面好继续多揉一会，在分成剂子，擀皮 。
窍门3：和面加料 。面粉加入适量的盐，效果出奇的好 。俗话说 ：“碱是骨头盐是筋”， 比如500克的面粉，加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧 ， 煮时还不易破 。还有另一招：“ 加鸡蛋和面” 。500克面粉加一个鸡蛋，好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好，冷了也不发硬 。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因 。
大概就是这些，有更好的方法，欢迎补充，谢谢！
面粉最好选择高筋面粉或者中筋面粉
做法
1、将面粉放入盆中，加入冷水和面 。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破 。和面时加点盐，可以使面筋道 。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软 。如果是煮水饺，就得用凉水 。）
2、揉面至少10分钟左右 ， 这样可以可以加强的筋道 。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软 。
4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟 。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细 。用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用 。
6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小 。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。
8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了 。
小贴士：
擀面时，注意要中间厚边缘薄 ， 边缘薄口感更好 ， 中间厚才不会露馅 。
饺子是我们每个家庭常吃的 美食 佳肴，拌好饺子馅和好饺子面皮就能锦上添花，那么怎么将饺子皮做的又软又筋，是我们必须做的功课 。
1、面粉的选择 。饺子皮要筋道的基础是面粉的选择，应该选用饺子专用粉或高筋粉，再辅助加些盐能事功百倍，饺子皮要软些面与水的配比是前提，具体面粉与水与盐的配比为100：55：1 。
2、揉好面尤其重要 。当面和好后 ， 要想又软又筋道，关键是揉面，具体做法是，和好面团后稍醒后，再揉，而后再醒会再揉 ， 如此反复三次 ， 揉到外表光滑内部细腻，又软又筋道的基础工作就做好了 。
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