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鸡翅怎么做才脆皮( 二 )

生活百科鸡翅


一、处理和腌制鸡翅 。首先我们把翅中从中间一分为二，这种做法可以让鸡翅更好的入味 ， 而且容易炸熟 。如果喜欢吃整翅的小伙伴，可以把鸡翅的中间掏空 。处理好的鸡翅放入盆中，并加入足量的清水和料酒，浸泡一个小时左右 。随后将去除血水的鸡翅捞出，并用厨房纸吸干表面的水分，这样腌制的过程中会更入味 ， 油炸的过程中也不会炸锅 。下面我们腌制鸡翅，加入适量的鸡精或者鸡汁提鲜，适量的盐调底味，十三香增加香味，再加入适量的料酒去腥 。充分搅拌至调味料全部融化并包裹在鸡翅的表面，让鸡翅充分的入味 。入适量的玉米淀粉 ， 淀粉能让鸡翅在油炸的过程中不会失去水分，做到外酥里嫩 ， 继续搅拌至鸡翅表面完全包浆，并腌制十五分钟左右 。
二、鸡翅包裹面皮 。鸡翅外表面的面皮，我们可以用面粉，也可以用春卷皮或者馄饨皮 。我们先将春卷皮或者馄饨皮冷冻一段时间，让其表面适当变硬 ， 并切成大小均匀的小片 。最后将腌制好的鸡翅用处理好的春卷皮裹住外表 。
三、油炸鸡翅 。油炸鸡翅的时候一定要注意油温，油温要一直保持在五成热 ， 这样长时间的油炸，面皮不会炸糊，鸡翅也可以炸熟 。起锅烧油，将鸡翅一个一个放入锅中炸制，当鸡翅表面金黄 ， 并漂浮在油上，捞出控油冷凉 。鸡翅搭配番茄酱或者撒上黑胡椒粉非常的美味 。学会的小伙伴都可以尝试一下 。

###其它资料参考###又脆又嫩的炸鸡翅做法如下：
主料：鸡翅10个、鸡蛋1个 。
辅料：芡粉1勺、面包糠1小碗、姜1块、蚝油1勺、生抽1勺、 料酒1勺、五香粉1茶匙、盐1茶匙 。
1、鸡翅冷水焯水 。
2、用料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、姜末腌制30分钟 。
3、将腌好的鸡翅裹上鸡蛋糊 。
4、最后全部沾匀面包糠 。
5、锅中油热至七成热，放入鸡翅炸至金黄 。
6、香喷喷的炸鸡翅就出炉了 。

###其它资料参考###脆皮鸡翅（无油烤箱版）的做法
将鸡翅洗净，在正反面各划三刀，方便腌制入味 。
洗好切好的鸡翅，放入盘子内 ， 依次放入生姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油和盐，盖上保鲜膜进行腌制 。（室温腌制了大概3h）
准备好脆皮的用料，将鸡翅按照：鸡翅—鸡蛋液—淀粉—鸡蛋液—面包糠的顺序，挨个裹均匀 。
（也可以将鸡翅一次性裹好淀粉 ， 再裹鸡蛋液，可以防止上一个鸡翅的淀粉带入鸡蛋液中）
裹好面包糠的鸡翅，挨个放入烤盘中 ， 烤箱230度预热5min后放入烤箱 。中下层，230度上下火烤25min即可 。
【鸡翅怎么做才脆皮】烤好的鸡翅，外酥里嫩 ， 口感不输油炸 。没有添加一点油，吃起来负担感更小 。

鸡翅怎么做才脆皮

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