【肉类】
肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味 。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻 ， 腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度 ， 再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了 。
三种推荐配搭：
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试 。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒 。
搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻
当然 ， 喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱 ， 能让肉吃起来特别鲜 。
搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐
也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底 。
搭配四（麻酱底）：麻酱+韭菜花+红腐乳
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错； 再可根据口味选择香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油等 。
但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道 。
【火锅粘料怎么调好吃】【豆制品】
豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多，吸包汤水的豆腐 ， 裹上厚厚的酱料，吃下去才过瘾 。
【海鲜类】
对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度，因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料 。
推荐搭配：
搭配一（香油底）：辣汁+香油
搭配二（酱油底）：姜末+醋+酱油
也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花 。
【蔬菜菌菇类】
因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味，而且为了突出蔬菜天然的脆嫩 ， 甜度和鲜味，所以Mimi觉得酱料越简单越好 ， 更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱，以免是蔬菜的清香无法发挥 。
推荐搭配：
低盐酱油/鱼露+香油+小米椒
其实相信很多人都不会这么讲究，一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃，也有“风险”蘸错了，所以接下类Mimi有总结了网友推荐的几款万能蘸酱分享给大家啦 。
万能酱油底：一般酱油+ 蒜末+ 葱花+ 沙茶酱+ 辣椒圈
万能麻酱底：麻酱+红豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油
万能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜
【重口味必备】
辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
【酱香款】
香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花
【百搭款】
沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
【海鲜首选】
花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
【经典款】
芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花
当然，如果是在家里吃火锅，除了川崎火锅蘸料，还有很多讲究的调料可以自制啦，对蘸料要求比较高的人可以参考一下 。
1. 正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
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