蓝钻虾剥头去壳
热锅热油炒爆香洋葱蒜碎 ， 香了再放入番茄与玉米笋，在炒过后放入虾子一起炒，炒香，再放香料拌炒后，倒入白酒，盖过 ， 滚一下后再调味黑胡椒粉盐巴鸡粉
注意海鲜本身就有咸味要适量调味!
再炖煮高汤时，同时煎鱼 ， 鱼要事先腌盐巴，煎至金黄即可
将煎好的鱼放入高汤内炖煮约莫半小时
放入蛤蛎煮开夹起至要摆盘的锅子
有蛤蛎打开同时将虾子放入一起熟了将可以盛起
摆盘即完成
###其它资料参考###将鱼片放进大碗里，放盐、鸡精、料酒、胡椒粉然后拌匀，然后放鸡蛋清和淀粉再拌匀，然后放20-30分钟就可以了 。为什么选鸡精不选味精呢，因为味精遇到高温会挥发，鲜味会遗失部分，而且有化学作用不好 。为什么加料酒呢 ， 因为可以去鱼的腥味 。为什么先放调料后放淀粉蛋清呢，因为更能快速入味 。赠送制法：将大把切好的干辣椒用油慢慢炒，待到快黄的时候放大把花椒，然后留一半盛在碗内另一半留在锅内丢拍好的姜、蒜和大葱，并放水开始煮，开了以后就丢鱼片，大火开后转小火煮熟，现在最怕的就是差盐味 ， 你知道，鱼没有盐味很难吃的 ， 你得尝尝是否有盐味，如果差盐味怎么办，当然是丢盐，然后起锅盛在底部已经被盐水煮好的豆芽大波碗内，然后将剩下的一半煎好的辣子覆盖在上面就可以端去饭厅了，你老婆大人眼神里一定会流露出惊叹，哥们今晚嘿嘿~~她一定最大限度的张开她的双腿 。
###其它资料参考###麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 ， 脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟 ， 添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅 ， 下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 ， 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 。
###其它资料参考###水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒 ， 盐，一点糖 ， 胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟 ， 沥干，盛起 。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可 。
###其它资料参考###制作之前要先把鱼肉用淀粉 。蛋清腌制一会儿 ， 煮的时间不宜过长，这样煮出来的水煮鱼肉质非常嫩滑 。饭店里的香辣水煮鱼总是非常受欢迎的一道菜，自己在家里制作就相对麻烦，尤其是想让鱼肉好吃，就必须要掌握一些小技巧，不然可能会导致整道菜制作失败 。
我们把买来的鱼切成薄片 ， 每一片的厚度大概在两毫米左右，去掉上面多余的鱼刺，加入食盐 ， 胡椒 ， 料酒，蛋清，玉米淀粉，腌制10分钟左右，这样既能够去腥，还能让鱼肉更加嫩滑 。锅中倒入两大勺食用油，往里面加入山奈、辣椒 ， 花椒，桂皮，香叶八角炒出香味，捞出里面的香料 ， 油放在一旁备用 。
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