2、紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯也是旋花科，属有节乳汁管 ， 淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，以后横壁消失 ， 乳汁通常为白色，当白色的乳汁比较干了的时候，就会变成白色的小点点 ， 所以说这些白点一般都是淀粉 。
2 紫薯发芽了还能吃吗对于发芽了的紫薯千万不能食用 。
这是因为紫薯一旦发芽就会含有毒素，会致使紫薯腐烂从而伤害人们的身体健康，这对我们健康没有什么好处 。同时当紫薯发芽后，紫薯内所含有的淀粉和糖类物质都会降解成为紫薯发芽所需要的营养成分 ， 而在降解的同时，紫薯会释放出有害毒素，并且增加了所含水分量，从而致使紫薯发霉腐烂 ， 并且口感也会变差 。因此如果我们发现紫薯发芽了，那么在这时候就不适合继续吃了 。
3 紫薯有点苦能吃吗紫薯发苦建议不要吃 。
1、紫薯有的会有些苦味，尤其春天吃紫薯不甜反而有些苦味，是过季造成的 ， 秋季刚刚新收获的紫薯，很甜，像栗子的甜味，而春天吃紫薯不甜反而有些苦味，尤其在靠近表皮，更苦 。
2、可能是保存不当造成 ， 已经开始变性，虽然没有坏到腐败程度，但口味远远不如收获季节的好吃，甚至比普通红薯还差 ， 它比普通红薯更难保存，因此还是吃应季的时令水果、蔬菜 ， 才能体会它的口味 。
4 紫薯怎么吃比较好紫薯粥材料：米，紫薯 。
做法：
1.米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块 。
2.紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，煮开后转小火 。
3.小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可 。
梅子紫薯饭材料：紫薯100克 ， 梅子10颗 ， 糙米90克，玉米碎10克 。
做法：
1.紫薯去皮切丁 ， 糙米洗干净 。
2.将紫薯丁、梅子、玉米碎、糙米放入电饭煲里煮熟即可 。
###其它资料参考###【紫薯切开什么样子】紫薯之所以显示为紫色，是因为细胞的液泡中含有紫色的花青素 。有些植物细胞在存在细胞缺陷的情况下可能细胞中不含有花青素而显出白色 。对于正在分裂的分生区植物细胞，由于细胞中不含有液泡，进而没有花青素 ， 整个细胞仍然表现为无色（视觉上为白色） 。切开紫薯之后里面有白色的情况是正常的 。
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