1、买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了 ， 酸菜鱼调料1包
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净 ， 鱼肉斜刀切成薄片 ， 鱼骨斩成小块
3、鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入 ， 两边稍微煎香，煎好盛起备用
5、锅里放油 ， 下入姜蒜 ， 2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
6、然后倒入酸菜翻炒匀
7、加足够水，大火烧开
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
###其它资料参考###1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面 。
2、然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出 ， 放在方盘内用重物将肉压平，晾凉 ， 运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片 ， 越薄越好 。
3、将酸菜帮掰开，洗净 ， 去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分 。
4、水粉丝切成12厘米长的段 。鸡汤倒入锅内 ， 放入酸菜丝1000克 ， 水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等 ， 用旺火烧开 ， 撇净浮沫，盛入火锅内 ， 上面摆白肉片，盖上盖 。
5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用 。
【火锅酸菜怎么做好吃吗】 6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可 。
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