第一步 ， 准备材料 。做猪血汤需要准备的材料有新鲜的猪血，需要准备的配料有韭菜、生菜和大蒜 。
第二步，处理猪血 。在菜市场购买了新鲜的猪血以后，先不要急着把猪血切成小块，可以先在锅里面倒入一些清水 ， 水温热了以后加入一些食盐 ， 把猪血放进热水里面开始煮，大概煮两分钟左右的时间，时间到了以后立即把猪血捞出来，放在凉水当中浸泡 ， 浸泡二十分钟左右即可，这样做主要就是为了能够增加猪血的润滑度，同时也是为了让猪血的凝固性更加好一些，在煮猪血的过程当中不会让猪血容易散开 ， 容易碎掉 。
第三步，炖煮猪血 。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后，先把生姜片和大蒜放进去爆出香味，再把切好段的韭菜放进锅里面翻炒 ， 大概三十秒左右加入清水进去煮，水开了以后猪血应当也已经浸泡好了，把猪血切成小块 ， 一起放进锅里面开始炖煮 ， 锅里面的水再一次烧开 ， 要加入一些凉水进去，这样做就可以防止猪血粘牙 ， 而且煮出来的猪血特别漂亮，不会出现蜂窝孔，猪血口感会很嫩滑 。锅里面的水再一次烧开，加入一些食盐进去调味，撒上一些葱花就可直接关火装盘 。
###其它资料参考###需要用到的食材：毛肚2张，猪血两块，瘦肉一小块，火腿一根 ， 豆芽一把，莴笋一根 ， 木耳适量，火锅底料一包 ， 花椒一小把 ， 干辣椒5个 。
第一步，做之前我们要先处理好食材，以免做的时候手忙脚乱 。木耳用清水泡着泡发，莴笋洗干净切片，豆芽洗干净处理好，火腿切片 ， 瘦肉洗干净切片 。将这些配菜分别装好待用 。把毛肚光滑的那一面 ， 用刀刮干净油脂，然后清洗干净装进碗里 。
第二步，接着往毛肚里加1勺香醋，2勺淀粉揉搓均匀，然后放5分钟 。等毛肚去腥的过程中，我们可以将干辣椒剪成段装好待用 。5分钟后，把毛肚洗干净 ， 这样它的腥味就去除得差不多了 。
第三步 ， 将毛肚横着切开，然后叠好，再切成小段，类似于我们吃火锅看到的牛百叶的样子 。接着处理猪血，把猪血切成稍微大概2厘米宽，1厘米厚的长块 。再拿一个干净的小碗，装半碗白开水，再加入小半勺盐，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥去异味 。
第四步，开大火把锅烧热，烧热后放入半块火锅底料去炒香 。然后往锅里加入一大碗开水，煮成红油汤底，接着为了让各种食材口感都合适，我们要先放素菜再放肉菜，先把难熟点的莴笋下锅，大概煮半分钟左右 。
第五步然后放木耳，煮半分钟后，再放入豆芽 。豆芽烫熟以后 ， 将所有素菜都捞出来，放在大碗碗底备用 。接下来先放难熟的肉片 ， 半分钟后放猪血和火腿 。再等几秒，放入最容易熟的毛肚 ， 等毛肚烫熟后，把汤底和毛肚猪血都倒入装了配菜的大碗里 。
第六步，最后再起锅 ， 把油烧至微微冒烟，放入一小把花椒和剪好的干辣椒段 ， 下锅爆香，再热热的浇到毛血旺上 ， 这道香辣的毛血旺就做好啦！
###其它资料参考###猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了 ， 火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果 。所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好 。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅 。
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