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烩菜的做法烩菜怎么做( 四 )

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希望能帮到您
怎样做烩菜？ 美食 郭侦探来回答 。烩菜用我们河北话叫熬菜 ， 也叫大锅菜 。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜 ， 冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧 。

从选择食材开始白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条 ， 五花肉，海带，丸子等 。
用料简单 ， 2个八角 ， 几颗花椒，葱，姜 ， 蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱 。
烹饪细节需要多注意首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来 。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜 ， 花椒，八角放到油锅里煸香 。
香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒 。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条 ， 洗好的海带，也一并放进锅中 。
然后加些味极鲜，或者少许老抽 ， 食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去 。盖锅盖3-5分钟之后翻炒 。
这个时候在根据汤汁大?。谑实毙钏?，一般水有菜的三分之一即可 。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚 。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可 。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡 。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子 。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去 ， 然后继续炖菜 。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了 ， 豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美 。

美食 郭侦探烩菜心得分享烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带 ， 前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开 。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法 ， 按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦 。

烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜 。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜 ， 就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的 。红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的 ， 所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来 。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会 。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样 。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做 ， 毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香 。这也是河北大锅菜的精髓所在 ， 就是用劈柴熬出来的菜才香 。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜 ， 肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带 。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来 。

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