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黄豆怎么做成咸菜( 三 )

生活百科黄豆


热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀 ， 放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟 。
大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好 。
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###其它资料参考###黄豆营养丰富，香辣爽口，好吃又下饭，腌制黄豆的方法也很简单，选择优质的黄豆，黄豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入调料腌制而成 ， 可能每个地方的做法都不一样 ， 我也是最喜欢吃妈妈腌制的黄豆 。
黄豆营养丰富，也是我们生活中经常吃的，黄豆用来熬粥、炖汤、打豆浆都非常的好吃，营养丰富又好吃，我们这里都会种黄豆，妈妈每年都会腌上一坛黄豆，香辣爽口，开胃下饭，非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈腌制的黄豆，我们农村都喜欢腌制各种咸菜，芥菜丝、八宝菜、腌黄豆等都非常的好吃，下面就来分享一下黄豆怎么腌制 。
一、挑选黄豆
黄豆营养丰富，用来做成腌黄豆，非常的开胃又下饭，腌黄豆黄豆的选择很重要，要选择优质的黄豆，挑选表面有光泽，颗粒饱满 ， 大小均匀，没有缺损的黄豆 ， 这样的黄豆腌制出来更好吃，口感更好，我们家都是自己种的黄豆 ， 吃起来豆香味浓郁，更好吃 。
二、腌制黄豆制作步骤
1、食材：黄豆、花生、辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、白酒、白糖
2、挑选出颗粒饱满、没有缺损的黄豆，洗干净用水浸泡几个小时，这样更好煮熟 ， 口感也会更好，如果是新鲜的黄豆就不用了泡了 。
3、我妈妈腌制黄豆的时候 ， 都会放点花生，吃来来会更好吃，花生洗干净 ， 浸泡一个小时，姜蒜洗干净晾干水分，姜切薄片 ， 蒜切片 。
4、辣椒也是自己家种的，那种长长的线椒，喜欢吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干净，晾干水分再把蒂去掉，切成小段 。
5、黄豆花生泡好后 ， 锅里加入水，水开把黄豆和花生放进去煮熟，煮熟后捞出来过凉水，然后捞出来放在漏筐里，晾干水分 。
6、把晾干水分的黄豆和花生放进干净的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入盐、白糖，再倒一点白酒，搅拌均匀 。
7、准备一个干净的坛子，要无水无油 ， 把搅拌好的黄豆放进去，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，吃的时候用干净的勺子舀出来点 ， 加入香油搅拌均匀，非常的入味好吃 。
小技巧
1、腌制黄豆，黄豆要充分的浸泡好，这样不仅好煮熟，吃起来口感也会更好，煮熟的黄豆捞出来要过一下凉水，口感会更好 。
2、腌制黄豆全程要无水无油，黄豆一定要晾干水分，不然容易变质 ， 腌制黄豆的容器最好用开水烫一下，晾干再用 ， 这样不容易坏，腌制黄豆的时候 ， 放一点白酒，不仅可以防腐，做出来的腌黄豆味道更好 。
总结：腌制黄豆的做法很简单，每个地方的饮食习惯不同，做法也会不一样，我们这里都是这样腌制黄豆的，腌制出来的黄豆非常的入味好吃，注意腌制黄豆的时候，全程都要无水无油 ， 不然容易坏掉 。

###其它资料参考###黄豆小咸菜的食材 。
黄豆50克，芹菜50克，胡萝卜40克，油适量，盐适量，鸡精适量 。
黄豆小咸菜的做法 。
黄豆清洗干净之后浸泡半天，泡好之后放入锅中，加适量的食盐煮熟 。
芹菜洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切成小块 ， 与泡好的黄豆大小相当 。
煮好的黄豆先不急着捞出，把胡萝卜加进去煮两分钟，胡萝卜就熟了，然后再加入芹菜，略微滚烫一下就可以关火 。

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