把煮好的蔬菜与黄豆捞出来 ， 沥干水分，淋上少许的油 ， 放入适量的食盐与鸡丁调味，这道颜色鲜艳的黄豆小咸菜就做好啦 。
###其它资料参考###用料：黄豆、芹菜、胡萝卜、花椒、盐 。
具体步骤：
1、将黄豆洗净炒熟；芹菜择去根、叶 ， 洗净，控去水分，切成1.5厘米长的小段；胡萝卜洗净，切成1厘米见方的?。?
2、将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀 ， 放入罐内腌制，半月左右即可食用 。
黄豆（学名：Glycinemax），又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一 。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质 ， 因此大豆也有“田里的肉”之称 。植株高30-90厘米 。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶具脉纹 ， 被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色 。荚果肥大 ， 稍弯，下垂 ， 黄绿色 ， 密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形 。花期6-7月，果期7-9月 。
###其它资料参考###1、食材：黄豆500g、葱适量、姜适量、花椒适量、香油适量、干辣椒适量 。
2、温水泡黄豆6-8个小时，看黄豆饱满了就可下锅煮，然后切好葱姜丝备用 。
3、热锅加油，油热放花椒、干辣椒 ， 出香后加入葱、姜丝，倒入黄豆翻炒，加入醋、盐、糖翻炒 。
4、出锅前滴入香油即可 。
###其它资料参考###1、把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
2、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
3、在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
4、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
5、晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
6、一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌 。
7、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
【黄豆怎么做成咸菜】 8、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用 。
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