2.锅洗净烧热（干烧、一定要烧的非常的热，这样不容易粘锅），倒入油把锅内部整个面基本都能过一遍 ， 然后再加入更多的油（油的总量以能覆盖住肉丝的总量为佳），油烧到六成热~~油温分为十成，一成的温度是36°，倒入浆好的肉丝，轻轻抖动锅子、同时用筷子轻轻的把肉丝挑的散开 。*注意：动作要快、要轻柔一点 。慢的话肉丝会结在一起，动作太大肉丝会脱浆（相当于上浆白上了 ， 还会一团糊） 。等到肉丝颜色变白出锅，基本也就是你把所有肉丝都挑开后10~15秒上下吧 。
3.锅内的油倒入事前准备的容器，留有少许的残油即可，放入葱姜少许倒入黄酒少许，煸炒几秒，入一汤勺的高汤（没有高汤清水也可），盐一茶勺、味精半茶勺、用半茶勺的生粉和半汤勺的清水拌匀同时倒入锅内，翻炒拌匀，导入刚出油锅的肉丝 ， 迅速的翻炒均匀出锅即成 。
###其它资料参考###滑炒虾球怎样做才好吃？
滑炒虾球的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：白果（干）50克,花菇50克,豌豆50克
调料：大葱5克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克
滑炒虾球的特色：
虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽 。
滑炒虾球的做法：
1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺 。
另外一种做法，
原料：虾仁、鸡蛋、香葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉 。
做法步骤：
第1步、蛋清蛋黄分离 。
第2步、剔除虾线 。
第3步、虾仁加入少许水淀粉，抓匀 。
第4步、葱、胡萝卜切段 。
第5步、起锅烧水加入几滴白醋，水开下入虾仁轻轻打散，虾仁打卷立刻捞出 。
第6步、盐、鸡精、胡椒粉加入少量水淀粉调成碗汁备用 。
第7步、分别将蛋清蛋黄打散 。
第8步、锅烧热，加入色拉油，3成油下入蛋清温轻轻翻动成熟块状道出控油 。
第9步、加油把蛋黄滑熟控油备用 。
第10步、留底油下入葱、胡萝卜爆香 。
第11步、倒入虾球、滑蛋简单翻炒 。
第12步、加入兑好的碗汁 。
第13步、翻炒均匀 。
第14步、出锅 。
###其它资料参考###1、滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁 ， 一起放到小碗里面，完全搅匀 。等到材料滑熟 ， 而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了 。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容易散碎的菜肴时进行 。
2、还有一种勾芡的方法，把滑炒滑熟的食材下锅之后，加入调料以及汤汁，等到汤汁烧开之后，再选择淋入水淀粉进行勾芡的工作 。勾芡的时候汤汁必须烧开，而且粉液需要朝着水泡翻滚的地方淋入，然后开始翻拌的工作 ， 这样勾芡的工作就完成了 。
###其它资料参考###生活微观杂记(12)
猪里脊肉、梅条肉，是常常弄给小孩吃的肉食 。小孩常常嫌“太干”“发硬”，不乐意吃 。
经过攺进做法，现在小孩总是边吃边说“真好吃” 。
茭白毛豆炒肉丝记录如下:1、里脊或梅条肉切细条、薄片、小丁块都可 ， 装入碗里 。
2、碗里加入少许盐、淀粉 。
3、向碗里加适量的清水 ， 用筷子绞匀 。
