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花鱼丸子怎么做好吃( 四 )

生活百科鱼丸


辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量 。
步骤：
1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分 。
2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水 。
3、搅打成鱼茸 。
4、把鱼茸放入盆中 ， 加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉 。
5、按照一个方向搅拌上劲 。
6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形 。
7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里 。
8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可 。
9、完成 。

###其它资料参考###青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺 ， 斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均 。
2.将鱼肉泥挤成丸子 ， 逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出 。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁 。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香 ， 在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒 ， 添入所余肉汤 。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成 。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 ， 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮 ， 将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可 。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个、
制法
鱼肉制茸 ， 加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上 ， 用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后 ， 移旺火氽1分钟捞出；
【花鱼丸子怎么做好吃】鸡汤加香菇片、调料置旺火上 ， 下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品 。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉 ， 因而成为热销货 。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作 。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味 。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗 。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用 。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。为增加原料的利用率 ， 一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则 。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量 。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量 。

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