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花生怎么制作( 八 )

生活百科花生


3、平底锅烧热、倒入适量的玉米油、比平时炒菜用的油稍微少一点 。
4、加入一些花椒炸出香味 。
5、将花生米倒进去、用木铲不停的翻炒、翻炒 。
6、全程用中火即可，慢慢的花生米中的水分会被炒干、随着油温的上升要不停的翻炒花生米以免焦糊 。
7、当花生米炒至颜色变深的时候就可以熄火了 。
8、将花生米倒入干爽的盘中 。
9、撒上半勺盐、用筷子拌匀 ， 凉透了之后花生米脆脆的就可以享用了 。

###其它资料参考###糖霜花生
食材：花生400克 白糖210克 水70克
1，把生花生炒熟，炒的时候，要用小火慢慢炒香，要注意火力，中间不断翻炒，让花生受热均匀 。特别注意的是听到花生发出“啪啪”裂开的声音后，即可关火了，这时候花生的香味也出来了 。
2，换一个不粘锅，锅中放水和白糖，白糖融化出现大泡泡后，转小火 ， 慢慢熬到粘稠，倒入熟的花生 ， 不要关火，快速翻拌均匀 。糖霜会慢慢出来 ， 糖霜出来后，关火，取出摊平晾凉，避免沾到一起，彻底凉了以后就可以吃了 。
醋泡花生
食材：花生米300克，油 4勺，香醋 2勺，生抽 1勺，白糖 1勺，香菜几根
做法
1、先不要开火，冷锅中倒入油 。油的量比平时炒菜要大的多 。
2、冷锅冷油倒入花生米 ， 再开中大火 。不时翻炒几下，让每粒花生都裹上油 。
3、约2－3分钟后，锅中油沸腾，听到花生不停发出噼噼啪声时，立即转小火！小火！小火！并且不停地翻炒 ， 不能停，不要偷懒！一边炒一边注意观察 ， 花生的颜色渐渐加深 ， 并且发出的声音渐渐变成了沙沙声 ， 有熟花生的香气传出 ， 立即关火！但是 ， 不要着急盛出来，用油温来加热 ， 继续翻炒约1分钟 ， 滗去油，盛出 。待花生放凉后，就脆了 。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆 。
4、将醋，生抽，白糖混合搅匀 。取一个小碗，放上花生，浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可 。
马帮花生
原料：花生米200g 面粉100g 鸡蛋1个 盐6g 白糖5g 辣椒粉30g 花椒粉5g 五香粉5g 熟菜油适量
制法：
1、把花生米洗净后 ， 入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分 。另把面粉和鸡蛋液纳盆，加适量清水拌匀，入盐、白糖、辣椒粉、花椒粉和五香粉调成五香麻辣糊 。
2、净锅上火入熟菜油烧至四成热，把花生米裹匀五香麻辣糊后，下入热油锅炸至定型，再改小火浸炸至酥脆，捞出来沥油装盘 ， 即成 。
怪噜花生
原料：花生米250g 青红尖椒圈50g 蒜末5g 香葱花5g 煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、醋、白糖、红油、菜油各适量
制法：
1、把花生米下入油锅，炸至酥脆便捞出，晾凉待用 。
2、临走菜时，取花生米纳盆，加入青红尖椒圈、侧耳根节、蒜末、葱花、煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、醋、红油和白糖，拌匀便可装盘 。
香酥花生豆
材料：花生200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，盐0.5茶匙 ， 五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙
做法1.将花生米的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长） 。
2.将中筋面粉 玉米淀粉 苏打粉 糖粉（糖粉不放也可以） 盐 五香粉 黑胡椒混全均匀，放在托盘里 。
3.然后把花生米裹上糖水，沥干 。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动，再倒回糖水中 ， 如此反复三遍 。，开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油 。刚出锅的花生不酥脆，放凉以后口感特别好 。

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