准备一把香菜清洗干净，
半个洋葱切圈，
生姜切片
第二步：热锅，加入三勺农家菜籽油 ， 把菜籽油烧老然后关火，让油温将至5成热时，把生姜，洋葱，香菜放入，开小火炒出香味 ， 用勺子翻动，让香料受热均匀，激出里面的香味，
当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了 ， 我们用漏勺把它们捞出来不要，
这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香 。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好 。
把泡好的麻椒花椒沥干水分备用 。
开火，把油温升至4成热 ， 油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，
炸至花椒麻椒变色后关火 ， 控油捞出 ， 这一步的目的是有效去除花椒的水分 。
麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒 。
开火，把油温升至6成热 ， 开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出 。
再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸 ，
小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来 ， 我们就可以关火了 。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味 。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉 。
又香又麻的花椒油就做好了 。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶 。
总结一下：
1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成 。
2.麻油的制作比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值 。
###其它资料参考###制作方法: 先把500克油烧热，同时 在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大 匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1 大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么 放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾 晾，大概有个七八成热的时候就可以 倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅 匀 ， 再放2~3大匙花椒粉，再用勺子 搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉 水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅 匀，这个时候你会看见碗里象水开锅 一样，别怕，因为水很少，所以不会 溅出来 。搅匀后 ， 再把剩下的油倒 入，放凉即可 。吃的时候最好用现泼 的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有香气了
###其它资料参考###调料：
大蒜水 ， 辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻 ， 不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。
###其它资料参考###家里必不可少的油类花椒油可以自制吗？有配方吗？
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